[发明专利]一种黑茶的制作方法

摘要

本发明提出了一种黑茶的制作方法，具体为（1）把大叶鲜茶叶切制成块状；（2）萎调采用摊青、晒青、晾青的方式；（3）采用揉捻机揉捻；（4）在室内，把揉捻的茶叶放置在干净的竹筛中，隆成堆，表面覆盖湿布，在22‑28℃的室温、相对湿度70‑75%的条件下，发酵12‑20小时；（5）第一次烘干，保证茶叶含水量在15‑20%；（6）压制成形；（7）炭火烘干，当块状茶饼含水量达到5‑8%，得到烘干后的黑茶。本发明保证了茶叶失水均匀，揉捻形后的茶叶形状均匀；发酵过程没有杂质混入，干净卫生；并通过炭火烘干，获得木炭风味的黑茶；采用本发明得到的黑茶干净卫生、黑茶的质量一致，提高了黑茶的品质，适合大批量生产。

主权项

一种黑茶的制作方法，具体为:（1）切茶：把大叶鲜茶叶切制成规格一致的块状；（2）萎调：（2.1）摊青：采用直径1米的竹筛放置切制成块状的鲜茶叶，每个直径径1米的竹筛放入1.5‑2.5斤茶叶，放置在通风的室内使鲜茶叶失水6‑10%；（21.2）晒青：把茶叶均匀在竹筛上，利用太阳光的照射热能蒸发鲜茶叶的部分水分，晒青过程中应及时翻动茶叶，保证茶叶的失水均匀一致，当茶叶由鲜绿转为暗绿，茶香显露，晒青完毕；（1.3）晾青：把晒青后的茶叶转入室内，在22‑28℃的室温、相对湿度60‑75%的条件下，晾12‑18小时；（3）揉捻：采用揉捻机揉捻；（4）发酵：在室内，把揉捻的茶叶放置在干净的竹筛中，隆成堆，表面覆盖湿布，在在22‑28℃的室温、相对湿度70‑75%的条件下，发酵12‑20小时；（5）第一次烘干：将茶叶置于烘干机内，摊放厚度5‑7公分，控制温度100‑120℃，时间为20‑30分钟，保证茶叶含水量在15‑20%；（6）压制成形：在压力机上，把含水量在15‑20%放在模具中成形为块状茶饼；（7）炭火烘干：在炭火烘干室内，烘笼放置在火盆上方，块状茶饼平铺于烘筛中，烘筛放在烘笼上面，烘筛底部离火盆的高度为60‑80厘米，烘干过程中每隔10‑15分钟及时翻动茶叶一次，当块状茶饼含水量达到5‑8%，得到烘干后的黑茶。