[发明专利]一种低脂高蛋白豆干的制备方法

摘要

一种低脂高蛋白豆干的制备方法。本发明涉及一种豆干的制作方法。本发明目的是为了解决传统工艺生产的豆干油脂含量较高，蛋白含量较低的问题。方法一、黄豆筛选；二、脱皮；三、冷榨脱油；四、制浆；五、过滤；六、点浆；七、蹲脑；八、破脑压制。本发明工艺条件下制得的脱油豆粕豆干呈黄色，表皮光滑，气孔细小均匀，弹性高，回弹快，口感爽口，蛋白质含量高，充满豆香味。本发明制备的豆干油脂含量5％～7％，蛋白含量25％～30％。与传统工艺生产豆干相比分别降低了19％和提高了6％，符合现代饮食结构对低脂高蛋白营养健康的需求。

主权项

一种低脂高蛋白豆干的制备方法，其特征在于一种低脂高蛋白豆干的制备方法按以下步骤进行：一、黄豆筛选：选择颗粒均匀，色泽光亮，无霉变的大豆，备用；二、脱皮：利用脱皮机脱皮，然后过40目的筛网，得到脱皮大豆；所述脱皮大豆的含皮率为4％～6％，所述脱皮大豆的含水量为12％～15％；三、冷榨脱油：采用冷榨机对脱皮大豆进行脱油，脱油过程中控制温度≤40℃、压力为60MPa～70MPa，得到的脱油豆粕；所述脱油豆粕的含油率为5％～6％；四、制浆：将脱油豆粕和水加入到豆浆机中进行磨浆煮浆，得到熟豆浆；所述脱油豆粕与水的质量比为1:8～12；五、过滤：将步骤四得到的熟豆浆于800目筛网过滤，得到过滤后熟豆浆；六、点浆：在温度为70～90℃的条件下，向步骤五的得到的过滤后熟豆浆中加入MgCl2，所述过滤后熟豆浆与MgCl2的体积比为1000：30～34；七、蹲脑：在温度为70～90℃的条件下静置保温15min～25min，得到豆腐脑；八、破脑压制：先将豆包布铺在磨具上，然后将豆腐脑均匀的洒在豆包布上，再将豆腐脑铺匀并包裹成块状，然后进行压制30min，得到低脂高蛋白豆干。