[发明专利]一种三华李、刺玫花复合饮料

摘要

本发明公开了一种三华李、刺玫花复合饮料，它由下述质量百分比的组分组成三华李汁与刺玫花提取液按质量比31‑1.5混合的混合果汁89.45‑92%、白砂糖8‑10%、柠檬酸0.2‑0.4%、羧甲基纤维素钠0.10‑0.15%；其制备方法是将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45‑50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；本发明通过物理护色和化学护色相结合的办法，抑制三华李汁的褐变；采用羧甲基纤维素钠作为稳定剂，以增加产品组织稳定性；本发明酶解后三华李汁得率达54%以上，制出的饮料色泽纯正，酸甜适中，风味突出，口感清爽，无明显沉淀物。

主权项

一种三华李、刺玫花复合饮料，其特征在于，它由下述质量百分比的组分组成：三华李汁与刺玫花提取液按质量比3:1‑1.5混合的混合果汁89.45‑92%、白砂糖8‑10%、柠檬酸0.2‑0.4%、羧甲基纤维素钠0.10‑0.15%； 其制备方法是：将白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠溶解与三华李汁、刺玫花提取液混合，搅拌均匀，加热至45‑50℃，经胶体磨乳化，再均质、杀菌即得复合饮料；上述中，三华李汁采用下述方法制备：a、选用无病虫害、无霉烂及机械损伤的七八成熟三华李，先用流水清洗两遍，然后放置浓度为0.5%的盐水中浸泡5min，再用流水冲洗两遍；b、将清洗干净的三华李倒入80℃‑90℃的水中，热烫处理8min；c、人工去除三华李的果蒂，然后采用劈半取核的方法去核；d、将经上述处理的三华李用螺旋榨汁机破碎，加入两倍的水，得三华李果浆；e、用0.6%的柠檬酸溶液进行护色；f、然后在护色后的浆液中加入占浆液总质量0.03‑0.04%的果胶酶进行酶解处理，酶解温度为40‑45℃，酶解时间为90～120min；g、将酶解的浆液加热至100℃，保温3min，过120目筛，即得三华李汁；刺玫花提取液采用下述方法制备：选择色泽自然、带有典型刺玫花香、无杂质的的刺玫花干花，经组织粉碎机粉碎得到刺玫花粉；用水浸提刺玫花粉，料水比为1：80‑150，浸提温度90℃，浸提时间90min；再经120目筛过滤后得到刺玫花浸提液。