[发明专利]豆瓣酱及其制备方法在审
| 申请号： | 201611233367.3 | 申请日： | 2016-12-27 |
| 公开（公告）号： | CN106722204A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 刘安全 | 申请（专利权）人： | 刘云 |
| 主分类号： | A23L11/00 | 分类号： | A23L11/00;A23L33/10 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 李佳 |
| 地址： | 402660 重庆市*** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，具体而言，提供了一种豆瓣酱及其制备方法。所述豆瓣酱的制备方法，包括以下步骤(1)姜发酵姜用盐和酒调和腌制，自然发酵成姜半成品；(2)辣椒发酵辣椒拌盐，加入酒和香料，晒露后发酵成辣椒半成品；(3)豆子发酵去皮后的豆子浸泡发胀后干燥，加入面粉混合均匀，自然接种制曲，干燥后用盐水浸泡，晒露后自然发酵成豆瓣半成品；(4)将步骤(1)、(2)和(3)中分别得到的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品与任选地酒、任选地香料和任选地中草药拌合均匀，即得到所述豆瓣酱。采用该方法制备而成的豆瓣酱具有产品风味佳、色泽均匀和营养价值高的优点。 | ||
| 搜索关键词： | 豆瓣酱 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆瓣酱的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)姜发酵：姜用盐和酒调和腌制，自然发酵成姜半成品；(2)辣椒发酵：辣椒拌盐，加入酒和香料，晒露后发酵成辣椒半成品；(3)豆子发酵：去皮后的豆子浸泡发胀后干燥，加入面粉混合均匀，自然接种制曲，干燥后用盐水浸泡，晒露后自然发酵成豆瓣半成品；(4)将步骤(1)、(2)和(3)中分别得到的姜半成品、辣椒半成品、豆瓣半成品与任选地酒、任选地香料和任选地中草药拌合均匀，即得到所述豆瓣酱。
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