[发明专利]速冻水晶包的制作方法

摘要

一种速冻水晶包的制作方法，包括下述步骤（1）按比例配备淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯、瓜尔胶、猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱、大豆蛋白、白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠、食用香精香料；（2）原料预处理；（3）利用淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔胶制作皮料；（4）利用猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱、大豆蛋白、白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠和食用香精香料制作馅料；（5）利用皮料包裹馅料，得到水晶包半成品；（6）将水晶包半成品依次送入预热水槽、加热水槽中水煮；（7）冷却；（8）沥干水分并冷冻，得到速冻水晶包。本发明能够实现批量生产速冻水晶包，产品口感、卫生安全且保质期长。

主权项

一种速冻水晶包的制作方法，其特征在于包括下述步骤：（1）配料按重量计，配备淀粉24～26份、水30～35份、乙酰化双淀粉己二酸酯24～26份、瓜尔胶0.4～0.6份、猪肉50～55份、胡萝卜15～18份、洋葱15～18份、青葱10～12份、大豆蛋白14～17份、白砂糖5～7份、蒜头颗粒2～3份、辣椒粉9～10份、食用盐1.4～1.6份、酱油1.1～1.8份、谷氨酸钠2～4份、食用香精香料3～5份；（2）原料预处理（2‑a）将猪肉绞碎，待用；（2‑b）将胡萝卜清洗、去皮、切块、蒸熟后切碎，待用；（2‑c）将洋葱清洗、去外皮后切碎，待用；（2‑d）将青葱去根、清洗后切碎，待用；（2‑e）大豆蛋白浸泡、脱水后绞碎，待用；（3）皮料制作将步骤（1）配备的淀粉、水、乙酰化双淀粉己二酸酯和瓜尔胶倒入第一搅拌锅中，搅拌成皮料；（4）馅料制作将经步骤（2）预处理的猪肉、胡萝卜、洋葱、青葱和大豆蛋白，以及步骤（1）配备的白砂糖、蒜头颗粒、辣椒粉、食用盐、酱油、谷氨酸钠和食用香精香料加入第二搅拌锅中，搅拌成馅料；（5）成型利用皮料包裹馅料，得到水晶包半成品；（6）水煮先将水晶包半成品送入预热水槽中，在80～85℃下水煮4～6分钟，然后将水晶包半成品送入加热水槽中，在92～95℃下水煮4～6分钟；（7）冷却将经过水煮的水晶包半成品送入冷却水槽中进行冷却，将水晶包半成品冷却至20～25℃；（8）急冻将经步骤（7）冷却的水晶包半成品沥干水分，再在温度‑33～‑37℃的双螺旋速冻机内冷冻45～60分钟，得到速冻水晶包。