[发明专利]一种富有机硒蒸青茶的加工方法

摘要

本发明属于茶叶加工领域，具体涉及到一种富有机硒蒸青绿茶的加工方法。本发明通过控制蒸汽杀青工艺和烘干提香工艺温度从而降低有机硒在茶叶加工过程中的损耗。该加工过程既能获得恩施玉露的色香味形的感官品质，又能保留茶叶中有机硒的含量，从而赋予恩施玉露茶优良的品质。

主权项

1.一种富有机硒蒸青绿茶的加工方法，其特征在于，包括以下加工步骤：1)鲜叶采摘2)摊青3)杀青4)冷却5)回潮6)揉捻7)解块8)炒毛火9)冷却10)理条11)冷却12)回潮13)精揉14)烘干提香15)装袋冷藏对于步骤1)所述鲜叶采摘以中小叶种的1芽、1芽1叶或1芽2叶的鲜叶为主要原料。对于步骤2)所述摊青工艺包括将鲜叶分类堆放在箱式网带槽内，控制堆放厚度为8‑10cm；采用鼓风装置散热除湿脱水，鼓风1‑2小时后常温静置1‑5小时，待有较明显青草味并伴着有花香味显露时达到摊青效果。所述摊青后的鲜叶含水量控制在85‑87％。对于步骤3)所述杀青工艺为控制杀青蒸汽温度范围为100℃‑160℃。杀青过程中控制叶层厚度为1cm。所述蒸青后脱水叶的含水量控制在64‑66％。对于步骤4)、9)、11)所述冷却为使用冷却机对茶叶进行冷却。对于步骤5)、12)所述回潮工艺包括将茶叶均匀盛装在回潮平台机内回潮。对于步骤6)所述揉捻工艺包括将回潮叶在压力下进行旋转运动，使茶叶细胞组织受到破坏。对于步骤7)所述解块采用解块机将揉捻过程中产生的少量死结成团的茶坯进行分离、松散。对于步骤8)所述炒毛火过程使用茶叶炒干机进行加工。设置炒干机转速、炒干温度和时间对富有机硒茶叶进行炒干。所述炒干机转速为25‑28转/分钟，所述炒干温度为120‑130℃，所述炒干时间为8‑10分钟。优选的，所述炒毛火后茶叶的含水量控制在43‑45％。对于步骤10)所述理条使用多功能塑形机进行理条。所述理条后的茶叶含水量控制在27‑29％。对于步骤13)所述精揉使用精揉机进行加工。所述精揉使用F120K‑GA型精揉机，将机内锅槽预热至80℃时投料，速度控制在48‑50次/分钟，每锅投放茶坯8‑8.5斤，当锅温升至100℃时将加压陀拉至加压杆1/3处工作22‑25分钟，此时运转速度控制在55‑60次/分钟，当温度升至105℃‑110℃时将加压陀拉至加压杆1/2处，速度仍保持55‑60次/分钟运行15‑18分钟，然后将加压陀推回至无压力位置运行2‑3分钟下锅；整个精揉时间控制在40‑45分钟。优选的，精揉后的茶叶含水量控制在20‑22％。对于步骤14)所述烘干、提香使用烘干机对茶叶进行烘干、提香。优选的，烘干提香后茶叶含水量控制在5.5％‑6.5％。对于步骤15)所述装袋冷藏将提香后的茶叶冷却至常温状态后进行色选、风选、筛选，筛选完成后进行装袋封箱，置于冻库进行冷藏保鲜。所述装袋冷藏为置于0‑6℃冷库中进行冷藏。