[发明专利]一种天然调味料掺假的快速判别方法

摘要

本发明涉及一种快速判别天然调味料掺假的方法，包括如下步骤：通过液相色谱法，对样品中的各种氨基酸进行分析，将所得的谷氨酸的含量与相同种类的天然调味料中的谷氨酸的量进行比较，确定是否掺假，进一步的，结合主成分分析法，更直观、快速地进行判断。本发明通过对天然与非天然鲜味调味料中各个氨基酸含量占比特征的分析，进行相似度判别并依据PCA图进行判别，从而可以快速、直观、高效地将天然鲜味调味料与非天然鲜味调味料甚至是掺入非天然鲜味调味料的天然鲜味调味料鉴别出来。

主权项

1.一种天然调味料掺假的快速判别方法，其特征在于，包括如下步骤：/nA、未掺假天然调味料标准品氨基酸指纹图谱库的建立/n以未掺假天然调味料中含量较高且至少包括谷氨酸在内的16种氨基酸作为主氨基酸，利用液相色谱法对各种未掺假天然调味料标准品或各种制备所述未掺假天然调味料标准品的蛋白水解液中的所述主氨基酸进行分析，得其中各种主氨基酸占所述主氨基酸总量的百分比；并计算去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比；/nB、待测样品的判别/n采用与步骤A相同的液相色谱法，对待测样品中的所述主氨基酸进行分析，得其中各种主氨基酸占所述主氨基酸总量的百分比；并计算去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比；/nC：将所述待测样品中去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比与所述标准品中去除谷氨酸后其他各种主氨基酸占去除谷氨酸后其他主氨基酸总量的百分比进行比较，确定待测样品所属的天然调味料的种类；将所述待测样品中谷氨酸的百分比与相应种类的天然调味料中所述谷氨酸的百分比进行比较，确定是否掺假；/n所述主氨基酸包括天门冬氨酸(Asp)、谷氨酸(Glu)、丝氨酸(Ser)、组氨酸(His)、甘氨酸(Gly)、苏氨酸(Thr)、精氨酸(Arg)、丙氨酸(Ala)、酪氨酸(Tyr)、半胱氨酸(Cys)、缬氨酸(Val)、甲硫氨酸(Met)、苯丙氨酸(Phe)、异亮氨酸(Ile)、亮氨酸(Leu)和赖氨酸(Lys)；/n所述液相色谱检测的条件为：C