[发明专利]一种小酥肉及其制备方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种小酥肉及其制备方法。该小酥肉由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成；腌制肉条由以下原料制成可食用畜禽肉、鸡蛋、食用盐、三聚磷酸钠、碳酸氢钠、柠檬酸、花椒粉、小茴香粉、草果粉、肉豆蔻粉、月桂粉、白胡椒粉、水；浆料由以下原料制成水、甘薯淀粉、面粉、植物油、聚甘油蓖麻醇酸酯、蔗糖脂肪酸酯、D‑异抗坏血酸钠、食用色素、鸡蛋。本发明小酥肉，相比传统的小酥肉，色泽金黄诱人、口感松软滑嫩，适应工业化规模化生产，对中国传统美食进行传承。

主权项

一种小酥肉，其特征在于，由在腌制肉条表面包裹浆料后油炸制备而成；其中腌制肉条由以下重量份数的原料制备而成：可食用畜禽肉60~65份、鸡蛋3~4份、食用盐0.4~0.5份、三聚磷酸钠0.3~0.4份、碳酸氢钠0.25~0.35份、柠檬酸0.05~0.1份、花椒粉0.1~0.2份、小茴香粉0.2~0.4份、草果粉0.1~0.2份、肉豆蔻粉0.2~0.3份、月桂粉0.05~0.1份、白胡椒粉0.2~0.4份、水15~20份；浆料由以下重量份数的原料制备而成：水10~12份、甘薯淀粉12~15份、面粉2~5份、植物油0.5~1份、聚甘油蓖麻醇酸酯0.05~0.1份、蔗糖脂肪酸酯0.006~0.1份、D‑异抗坏血酸钠0.03~0.05份、食用色素0.004~0.006份、鸡蛋3~4份。