[发明专利]一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液及其制备方法

摘要

本发明属于食品技术领域，尤其是食品中的泡菜领域，具体为一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液及其制备方法。本发明通过传统分离纯化、分子鉴定、杜氏小管判别产气菌等多种手段研究证实了导致泡辣椒产品产气微生物主要为Pseudomonas、Saccharomyces cerevisiae和Kazachstania turicensis，有针对性的筛选出适宜的抑菌剂，发明了一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液。该保鲜液相比同类产品（市面上的通用泡菜防腐剂），不仅更有针对性、效果更好，而且减少了防腐剂的使用量，避免了防腐剂滥用的风险，制作方法简单且成本低。

主权项

一种有效抑制泡辣椒产品胀袋的保鲜液及其制备方法，其特征在，所述保鲜液包括以下组份及质量份用量：以水为100份计，添加食盐6‑12份、料酒0.1‑0.5份、脱氢乙酸钠0.01‑0.04份、山梨酸钾0.01‑0.10份、柠檬酸0.05‑0.30份、醋酸0.08‑0.40份、乳酸0.10‑0.60份、乙二胺四乙酸钠0.01‑0.02份，再调节保鲜液pH值至3‑4。