[发明专利]一种不同风味鱼酱制备方法在审
申请号: | 201611242417.4 | 申请日: | 2016-12-29 |
公开(公告)号: | CN106690263A | 公开(公告)日: | 2017-05-24 |
发明(设计)人: | 丁蔚虹;何足奇 | 申请(专利权)人: | 成都鲜誉海洋科技有限公司 |
主分类号: | A23L27/60 | 分类号: | A23L27/60;A23L17/10;A23L27/10 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 610000 四*** | 国省代码: | 四川;51 |
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摘要: | 本发明公开一种不同风味鱼酱制备方法,a、取淡水鱼10斤,切片、洗净备用;b、取花椒、老姜、芹菜、大葱、白酒、薄荷、陈皮、老干葱、葱头、油酱、胡椒粉混合成植物腌制配料,对鱼肉进行腌制,腌制时间6小时‑10小时;c、待鱼肉内水分控干至60%,鱼肉取出备炒;d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油,芝麻油、红油和葱油重量比为0.811.2,加热油温达到80度以上,鱼肉下锅翻炒;e、待鱼肉颜色呈现淡黄色,加入风味配料等配料翻炒,直至鱼肉颜色呈金黄色;f、低温冷藏杀菌;g、脱氧处理;h、分装密封。本发明具备工业化、标准化和规模化生产的能力。 | ||
搜索关键词: | 一种 不同 风味 制备 方法 | ||
【主权项】:
一种不同风味鱼酱制备方法,其特征在于:包括以下步骤:a、取淡水鱼10斤,切片、洗净备用;b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料,对鱼肉进行腌制,腌制时间6小时‑10小时;c、待鱼肉内水分控干至60%,鱼肉取出备炒;d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油,芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2,加热油温达到80度以上,鱼肉下锅翻炒;e、待鱼肉颜色呈现淡黄色,加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒,直至鱼肉颜色呈金黄色;f、低温冷藏杀菌;g、脱氧处理;h、分装密封。
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