[发明专利]一种不同风味鱼酱制备方法

摘要

本发明公开一种不同风味鱼酱制备方法，a、取淡水鱼10斤，切片、洗净备用；b、取花椒、老姜、芹菜、大葱、白酒、薄荷、陈皮、老干葱、葱头、油酱、胡椒粉混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时‑10小时；c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油,芝麻油、红油和葱油重量比为0.811.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入风味配料等配料翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；f、低温冷藏杀菌；g、脱氧处理；h、分装密封。本发明具备工业化、标准化和规模化生产的能力。

主权项

一种不同风味鱼酱制备方法，其特征在于：包括以下步骤:a、取淡水鱼10斤，切片、洗净备用；b、取花椒120g、老姜100g、芹菜500g、大葱500g、白酒100g、薄荷25g、陈皮30g、老干葱45g、葱头40g、油酱400g、胡椒粉40g混合成植物腌制配料，对鱼肉进行腌制，腌制时间6小时‑10小时；c、待鱼肉内水分控干至60%，鱼肉取出备炒；d、将芝麻油、红油和葱油混合成混合油，芝麻油、红油和葱油重量比为0.8:1:1.2，加热油温达到80度以上，鱼肉下锅翻炒；e、待鱼肉颜色呈现淡黄色，加入风味配料、辣椒酱、蒜茸、葱头碎、酱油、葱油酱、胡椒粉、花椒粉、芝麻粉和白糖继续翻炒，直至鱼肉颜色呈金黄色；f、低温冷藏杀菌；g、脱氧处理；h、分装密封。