[发明专利]卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干在审
| 申请号： | 201611242421.0 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106578131A | 公开（公告）日： | 2017-04-26 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种卤烤豆干的制备方法及卤烤豆干，属于豆制品技术领域。卤烤豆干的制备方法为首先加入卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％‑5％的骨汤，在50‑70℃的条件下浸泡20‑30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将豆干进行烤制得到卤烤豆干。此制备方法制备的卤烤豆干先经过卤制再进行烤制，卤制的时候温度较低，时间较短，使卤制后的豆腐依然保持了豆腐的鲜嫩，再使用骨汤浸泡，去除豆腐上卤水的颜色，使豆腐白嫩，同时，加入骨汤的风味，提高豆腐的营养价值，进行烤制以后，使卤烤豆干的味道更加美味，豆干的外皮香脆，内部鲜嫩，更加能够满足消费者的需求。 | ||
| 搜索关键词： | 卤烤豆干 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种卤烤豆干的制备方法，其特征在于，将制作好的豆腐搅拌粉碎成小块，首先加入卤水在30‑50℃下卤制10‑20min，并进行第一次过滤，然后加入含盐度为2％‑5％的骨汤，在50‑70℃条件下浸泡20‑30min，并进行第二次过滤，干燥、成型形成豆干，将所述豆干进行烤制得到卤烤豆干；所述卤水由卤料和水混合后熬制而成，所述卤料包括：八角、桂皮、香叶、公丁香、香茅草、甘草、食盐、味精、花椒、辣椒和生姜。
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