[发明专利]一种乳液及含水巧克力在审
| 申请号： | 201611243294.6 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN108244312A | 公开（公告）日： | 2018-07-06 |
| 发明（设计）人： | 陈寸红;张虹;张绫芷;施铭维 | 申请（专利权）人： | 嘉里特种油脂(上海)有限公司 |
| 主分类号： | A23G1/36 | 分类号： | A23G1/36;A23G1/56 |
| 代理公司： | 上海专利商标事务所有限公司 31100 | 代理人： | 韦东 |
| 地址： | 200137 *** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明涉及乳液及含水巧克力。具体而言，本发明提供一种乳液，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。本发明乳液可替代鲜奶油用于含水巧克力中，可解决常规植脂或动物脂鲜奶油中饱和酸含量高、添加剂种类多、产品经历温度波动后稳定差等问题；且用于含水巧克力中时，所得含水巧克力的质构及口感可达到与鲜奶油一致甚至更优。 | ||
| 搜索关键词： | 含水巧克力 乳液 鲜奶油 植物油脂 增稠剂 种乳液 乳化剂组成 稳定性指数 温度波动 饱和酸 动物脂 乳化剂 优选 添加剂 替代 | ||
【主权项】：
1.一种乳液，其特征在于，所述乳液含有植物油脂、水、增稠剂和乳化剂，或由所述植物油脂、水、增稠剂和乳化剂组成；所述乳液在25℃的粘度为100～210cp，优选130～210cp；且所述乳液在40℃放置6h后的稳定性指数变化值△M为0.1～5。
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