[发明专利]荞麦豆干及其制备方法

摘要

本发明公开了一种荞麦豆干及其制备方法，其中，制备方法包括以下步骤(1)将100kg湿豆渣、40kg‑60kg荞麦粉、20kg‑60kg低温脱脂豆粕和40kg‑80kg谷朊粉混匀；(2)用双螺杆挤压机挤压得到组织性状均匀的半成品，切碎；(3)将半成品与1kg‑5kg大豆分离蛋白、1kg‑5kg谷朊粉、2kg‑4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混匀；(4)将物料静止挤压2h，成型后切成固定大小；(5)调味、包装、灭菌。本发明的有益之处在于(1)将荞麦粉与豆渣、谷朊粉等复配，替代完全的大豆分离蛋白生产豆干，解决了传统豆干品种单一的问题；(2)采取重组工艺生产豆干，二次挤压重组后，可灵活改变产品的形状，高效利用边角料，并且得到了规格统一、组织化更均匀的产品。

主权项

荞麦豆干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：Step1：将100kg湿豆渣、40kg‑60kg荞麦粉、20kg‑60kg低温脱脂豆粕和40kg‑80kg谷朊粉混合，用拌面机混匀；Step2：开启双螺杆挤压机，双螺杆挤压机的机桶分三个区段，其中，第一区段的温度控制在90℃‑100℃，第二区段的温度控制在120℃‑170℃，第三区段的温度控制在100℃‑110℃，混合料在机桶内经双螺杆挤压后得到组织性状均匀的半成品，切碎备用；Step3：将切碎的半成品与1kg‑5kg大豆分离蛋白、1kg‑5kg谷朊粉、2kg‑4kg鸡蛋清和0.1kg谷氨酰胺转氨酶混合，用拌面机混匀重组；Step4：将重组后的物料放于挤压机内，静止挤压2h，成型后切成固定大小；Step5：将经挤压切块的产品以不同口味调味；Step6：将产品包装，然后置于高温高压灭菌釜中灭菌。