[发明专利]一种全麦挂面的制备方法在审
| 申请号： | 201611248992.5 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106616328A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 左乃北;魏晓明;陈佳佳;任国宝;任晨刚 | 申请（专利权）人： | 中粮集团有限公司;中粮营养健康研究院有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104 |
| 代理公司： | 北京集佳知识产权代理有限公司11227 | 代理人： | 赵青朵 |
| 地址： | 100020 *** | 国省代码： | 北京;11 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种全麦挂面的制备方法，包括A)将小麦麸皮预处理、超微粉碎，得到小麦麸皮颗粒；B)将所述小麦麸皮颗粒与面粉、复合酶、添加剂、水和盐混合，得到混合物；将混合物和面，得到面絮；所述复合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一种或几种；C)将所述面絮压面、干燥，得到全麦挂面。本发明提供的全麦挂面的制备方法将超微粉碎的手段，将麸皮颗粒磨至特定的颗粒度范围，有助于改善面条的品质；另外通过复合酶处理，将麸皮中大纤维组织打断或软化，并联合增加面筋形成作用，有助于改善面条口感。本发明通过上述工艺完全保留了小麦中的营养成分，产品口感好，同时上述处理使得最终得到的全麦挂面保存期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 挂面 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种全麦挂面的制备方法，包括：A)将小麦麸皮预处理、超微粉碎，得到小麦麸皮颗粒；B)将所述小麦麸皮颗粒与面粉、复合酶、添加剂、水和盐混合，得到混合物；将混合物和面，得到面絮；所述复合酶包括α淀粉酶、己糖氧化酶和木聚糖酶中的一种或几种；C)将所述面絮压面、干燥，得到全麦挂面。
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