[发明专利]一种豆腐及其制备方法在审
| 申请号： | 201611250852.1 | 申请日： | 2016-12-29 |
| 公开（公告）号： | CN106720442A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 吕星宇 | 申请（专利权）人： | 重庆凰巢实业有限公司 |
| 主分类号： | A23C20/02 | 分类号： | A23C20/02 |
| 代理公司： | 北京超凡志成知识产权代理事务所(普通合伙)11371 | 代理人： | 蔡蓉 |
| 地址： | 401520 *** | 国省代码： | 重庆;85 |
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| 摘要： | 本发明提供一种豆腐及其制备方法，涉及豆制品加工技术领域。一种豆腐的制备方法青稞、荞麦、燕麦以及大麦磨成浆，将浆液进行酶解发酵得到发酵液。将0～10℃的发酵液和大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品。再加入食用油、调味剂、第二辅料、TG酶与豆腐初品进行斩拌得豆腐半成品。将豆腐半成品于0～5℃冷藏4～24h制得豆腐。此制备方法简单，容易操作，适宜规模化生产，且能够同时将青稞等作物的营养成分充分融入豆腐中，提高豆腐的营养价值，且保证豆腐优良的风味和口感。通过食用豆腐即可获得青稞等作物的营养，改变人们食用青稞等作物的方式，食用十分方便，兼具营养和美味功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 豆腐 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：将第一辅料按料液比1:70～100g/mL加水浸泡后磨浆得到浆液，对所述浆液进行糊化后酶解得到酶解液，将所述酶解液灭菌后接种乳酸菌发酵10～15h，分离后得到发酵液，其中，所述第一辅料包括青稞、荞麦、燕麦以及大麦；将1000～2000重量份的所述发酵液降至0～10℃与100重量份的大豆蛋白粉混合后进行斩拌得豆腐初品；将45～80重量份的食用油、5～15重量份的调味剂、40～80重量份的第二辅料、0.1～0.25重量份TG酶与所述豆腐初品混合后进行斩拌得豆腐半成品；将所述豆腐半成品于0～5℃冷藏4～24h后制得豆腐。
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