[发明专利]一种分割鸡肉的保藏方法在审
| 申请号： | 201611252492.9 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN108260656A | 公开（公告）日： | 2018-07-10 |
| 发明（设计）人： | 田立余;王兆山;于海;王亮;高地委 | 申请（专利权）人： | 江苏益客食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B4/06 | 分类号： | A23B4/06;A23B4/20 |
| 代理公司： | 宿迁市永泰睿博知识产权代理事务所(普通合伙) 32264 | 代理人： | 丁雪 |
| 地址： | 223800 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种分割鸡肉的保藏方法，先用迷迭香对鸡胸肉进行预处理后再用Nisin处理。处理后的鸡胸肉口感，色泽，质质构均优于传统的低温保藏鸡胸肉，由于迷迭香及Nisin的存在，减缓了鸡肉中中脂肪的氧化和腐败微生物作用而产生的挥发性盐基氮，同时也起到了延长货架期的作用。 | ||
| 搜索关键词： | 鸡胸肉 鸡肉 保藏 迷迭香 预处理 挥发性盐基氮 腐败微生物 低温保藏 传统的 货架期 分割 脂肪 | ||
【主权项】：
1.一种分割鸡肉的保藏方法，包括以下步骤：(1)原料：将屠宰好的整只鸡进行分割，得到鸡胸肉； (2)保鲜剂及配料：按照鸡肉重量百分比称取保鲜剂：迷迭香0.2‑1%；按用水重量百分比称取Nisin0.01‑0.05%制成水溶液，按用水重量百分比称取盐0.1‑0.5%，生姜0.1‑0.2%制成溶液；(3)保藏处理工艺：迷迭香按肉重的0.2‑1%与鸡胸肉拌均，保持1－2小时，再用盐0.1－0.5%和生姜0.1‑0.2%的溶液浸泡鸡胸肉，温度0－4℃，以没过肉为止，时间为2－3小时，冰水淋洗2－3次后沥干，再将鸡胸肉浸入Nisin0.01‑0.05%的水溶液中，浸泡时间为4－5小时，温度0－4℃后沥干，温度0－4℃下低温保藏。
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