[发明专利]一种酸菜牛肉的制作方法

摘要

本发明属于熟食加工技术领域，具体涉及一种酸菜牛肉的制作方法，包括五花肉预处理、制备，汤汁制备，酸菜制备几个步骤。本发明相比现有技术具有以下优点本发明中方法制备的酸菜牛肉利用植物提取物与加工方法配合，酸菜牛肉的营养价值显著提升。

主权项

一种酸菜牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择牛肉切片，在腌渍料中浸泡45‑50分钟，然后沥干水分备用；腌渍料由以下重量份的原料加入相当于其总重量30倍的水中熬制1小时得到：八角200、花椒120、胡椒52、甘松48、桂皮115、肉桂46、毛桃48、砂仁52、陈皮32、高良姜35、辣椒28、进口香叶16、桂花17、杜仲28、鲜葱580、生姜680；（2）将上述处理后的肉片在60℃的烘箱中烘制3‑5分钟后，在其表面均匀涂挂淀粉浆，所述淀粉浆由淀粉、胡萝卜汁、樱桃汁、韭菜汁和水以重量比10:2:3:2:20混合制得；（3）将步骤（2）得到的肉油炸10‑15s，然后取出后冷却、备用；（4）取步骤（1）中制备的腌渍料，加入相当于其重量0.4‑0.5%的食盐、0.2‑0.3%的酱油、0.2‑0.4%的蜂蜜，得到汤料；（5）将酸菜在温度为35‑40℃、质量浓度为6‑8%的盐水中浸泡45‑50分钟，取出后用流动水冲洗，切成相应大小，然后在脱水机中甩干至含水量为4‑6%；（6）将处理好的酸菜铺好，然后将步骤（3）处理好的肉片放在酸菜上，撒上汤料，再在上面覆盖一层3‑5cm厚的酸菜，蒸20‑30min，得到酸菜牛肉。