[发明专利]一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法

摘要

本发明公开了一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法，经预处理、脱涩处理、破碎磨浆、熬煮调配、加热浓缩、装罐、杀菌、冷却和包装后即得果酱成品。最佳脱涩方案为白酒浓度为40％、脱涩剂混合比例为21、温度为20℃、脱涩时间为25min；再以不同比例的黑果腺肋花楸果肉原浆、白糖、柠檬酸及增稠剂为原料进行果酱加工，35％的黑果腺肋花楸果肉原浆、糖添加量为35％、柠檬酸添加量为1.2％、增稠剂添加量为0.4％，在此配方条件下得到的果酱产品评价最好。本发明方法通过脱涩处理降低了黑果腺肋花楸中的可溶性单宁含量，减轻涩度，解决了黑果腺肋花楸可食性差的问题，提高了成品果酱的口感。

主权项

一种以黑果腺肋花楸为原料制作果酱的方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：以成熟度好、色泽美观、新鲜无腐烂的黑果腺肋花楸果实作为原料，原料经选择、清洗后备用；(2)脱涩处理：将黑果腺肋花楸果实浸渍于脱色剂中，采用超声处理或恒温振摇方法处理，在温度为20～50℃下脱涩时间5～25min；(3)破碎打浆：把步骤(3)脱涩处理好的样品热烫1分钟，然后后倒入打浆机内，打浆机的筛板孔径为0.8mm，打浆4分钟后得黑果腺肋花楸果实浆液；(4)熬煮调配：将步骤(4)得到的黑果腺肋花楸果实浆液在真空蒸煮锅内，熬煮20分钟得到黑果腺肋花楸果实原浆；将得到的黑果腺肋花楸果实原浆与甜味剂、增稠剂、酸剂按照以下重量分数进行混合调配黑果腺肋花楸果实原浆10％‑40％、甜味剂25％‑35％、增稠剂0.3‑0.5％、酸0.8％‑1.2％、水补足至100％；(5)加热浓缩：将步骤(4)调配好的混合液放入浓缩锅中，多次搅拌，浓缩15～20分钟后得浓缩果酱；(6)后处理：步骤(5)得到的浓缩果酱经装罐、杀菌、冷却和包装后即得果酱成品。