[发明专利]一种飘香酱牛肉的制备方法在审
| 申请号： | 201611263647.9 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN106616443A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 王勇 | 申请（专利权）人： | 安徽省家乡食品集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L13/40 | 分类号： | A23L13/40;A23L13/70;A23L33/105;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 233700 安徽省蚌*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种飘香酱牛肉的制备方法，包括以下操作步骤（1）将牛肉切成肉块，每个肉块中注射腌制液，再将其放入腌制液中浸泡；（2）将浸泡后的牛肉，滚揉80min后，向其中加入碳酸钠和卡拉胶的混合粉末，其中碳酸钠和卡拉胶的质量比为11；（3）用料包熬制料水，每千克料水中添加100‑120mg的红曲红色素，将滚揉后的牛肉块放入料水中进行卤煮；（4）将卤煮后的牛肉块进行真空包装，杀菌后制得成品。本发明中制得的酱香牛肉，色泽鲜红有光泽，肉质鲜嫩，软硬适口，口感较好，风味独特，营养丰富，出品率高，适合大规模的生产。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 飘香 牛肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种飘香酱牛肉的制备方法，其特征在于，包括以下操作步骤：（1）将牛肉切成重量为400‑500g的肉块，每个肉块中注射腌制液50‑60g，再将其放入腌制液中浸泡30‑40min，其中腌制液由以下重量份的组分制成：赤茯苓19‑22份、太子参10‑15份、灵香草12‑14份、海参16‑18份、食盐30‑40份、水250‑300份；（2）将浸泡后的牛肉滚揉100‑120min，滚揉后的温度控制在5‑7℃，滚揉80min后，向其中加入牛肉总重0.006‑0.008倍重的碳酸钠和卡拉胶的混合粉末，其中碳酸钠和卡拉胶的质量比为1:1；（3）用料包熬制料水，每千克料水中添加100‑120mg的红曲红色素，将滚揉后的牛肉块放入料水中进行卤煮；（4）将卤煮后的牛肉块进行真空包装，杀菌后制得成品。
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