[发明专利]银耳杂多糖及其提取物的新用途及含其的制品有效
| 申请号： | 201611264599.5 | 申请日： | 2016-12-30 |
| 公开（公告）号： | CN107019015B | 公开（公告）日： | 2020-03-20 |
| 发明（设计）人： | 骆峰;张桉;周自华;杨海延 | 申请（专利权）人： | 上海辉文生物技术股份有限公司 |
| 主分类号： | A21D13/00 | 分类号： | A21D13/00;A21D2/18;A21D2/26 |
| 代理公司： | 上海弼兴律师事务所 31283 | 代理人： | 薛琦;沈佳丽 |
| 地址： | 201210 上海*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | 本发明公开了银耳杂多糖及其提取物在面包加工或冷冻面团中的应用及含其的面包和冷冻面团；其中，银耳杂多糖以α‑(1‑3)甘露糖为主链，主要由重量百分比为70‑93％的中性总糖、6‑28％的葡萄糖醛酸和0.1‑3％的结合蛋白组成，平均分子量85‑160万道尔顿，分子量大于6000道尔顿的占90wt％以上；提取物包括重量百分比为80‑98％的银耳杂多糖，0.1‑3.3％的游离蛋白及0.5‑8％的灰分，平均分子量75‑140万道尔顿，分子量大于6000道尔顿的占75‑98wt％。将银耳杂多糖及其提取物应用于面包加工或冷冻面团可抑制淀粉老化，增强面包风味，提高保水性，增强面团的稳定性和酵母的耐冷冻性。 | ||
| 搜索关键词： | 银耳 杂多 及其 提取物 用途 制品 | ||
【主权项】：
一种银耳杂多糖及其提取物在面包加工中的应用，其特征在于，所述银耳杂多糖的结构为以α‑(1‑3)甘露糖为主链，所述银耳杂多糖主要由重量百分比为70％‑93％的中性总糖、6％‑28％的葡萄糖醛酸和0.1％‑3％的结合蛋白组成；所述银耳杂多糖的平均分子量为85‑160万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占90wt％以上；所述提取物包括重量百分比为80％‑98％的所述的银耳杂多糖，0.1％‑3.3％的游离蛋白及0.5％‑8％的灰分；所述提取物的平均分子量为75‑140万道尔顿，其中分子量大于6000道尔顿的占75wt％‑98wt％。
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