[发明专利]具有活菌群的新鲜的浓稠稠度的酸奶芝士、由其制备的涂有巧克力的酸奶甜点及其生产方法

摘要

本发明涉及具有活菌群的、新鲜的、浓稠稠度的酸奶芝士，和涉及由其制作的酸奶甜点(一种产品系列)，所述酸奶甜点涂有巧克力酱或可可或，且为棒状形式，所述酸奶甜点的主要成分为具有活菌群的、新鲜的、浓稠稠度的酸奶芝士，所述酸奶芝士通过使用可能的额外处理成熟细菌酸奶起始物进行生产，所述额外处理使用有机酸，所述细菌酸奶起始物为奶、或优选使用水的奶粉重调奶(比普通奶具有显著高的浓稠度)，或通过超滤浓缩的奶或者奶粉。剪切，加热凝乳，并且移除所形成的乳清。本发明还涉及生产上述产品的方法。

主权项

一种酸奶甜点块状产品，所述酸奶甜点块状产品具有固体稠度，涂有巧克力或可可酱，具有活菌群，其特征在于，基于成品，所述酸奶甜点块状产品包括：‑作为主要成分的奶产品：具有细菌群的新鲜酸奶芝士，其具有固体稠度，具有30‑35％(w/v)的干物质含量，通过以下方式获得：对奶或脱脂奶，或者通过超滤浓缩的奶或脱脂奶，优选与水或脱脂奶粉的分散混合物进行巴氏杀菌，所述分散混合物具有8‑24％(w/v)无脂肪干物质含量，使用不含反式脂肪的黄油、奶油或固体植物脂肪调配成0‑5％(w/v)的脂肪含量，优选通过冻干的嗜热酸奶细菌培养物和偶尔补充接种发酵进行所述分散混合物的酸凝乳，所述嗜热酸奶细菌培养物包括嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)和德氏乳杆菌保加利亚乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii bulgaricus)菌株，通过加热凝乳固化，以及去除所产生的乳清的不必要部分；‑0‑15％(w/v)的不含反式脂肪的黄油和/或固体植物脂肪，优选含有ω‑3脂肪酸；‑0‑5.0％(w/v)的奶粉；‑8‑15％(w/v)的糖或其他甜味剂以部分/全部地代替所述糖；‑0‑20％(w/v)的果酱、果冻或其他风味物质，混合在甜点本体材料中，或在本体中构成单独的相；‑0‑0.01％(w/v)的柠檬香味物质或香草香味物质；‑1.0‑2.0％(w/v)的抗微生物和抗氧化剂的增强粘度的，减少乳清分离的辅助材料成分，优选PROMIKOLL型，‑食品工业着色剂，如果甜点本体材料需要着色，其含量对应于标准化量，‑潜在的：批准的防腐剂，上述材料在混合为均质物质后构成甜点的本体，此外，基于成品，所述产品进一步包括在本体上均匀提供的涂层：‑20‑35％(w/v)的巧克力或可可涂覆酱，将产品模制成圆形、正方形、长方形或其它横截面的棒形、立方体形或球形，并优选一个接一个地包装在箔中，其中引入或不引入保护气体。