[发明专利]蛋加工品的制造方法有效
| 申请号： | 201680037809.9 | 申请日： | 2016-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN107708439B | 公开（公告）日： | 2021-10-08 |
| 发明（设计）人： | 鹫野优;关吾麿;松尾隆司;野仓望;相浦勇辅;关口友治;佃康贵;木下雄一朗 | 申请（专利权）人： | 丘比株式会社 |
| 主分类号： | A23L15/00 | 分类号： | A23L15/00 |
| 代理公司： | 隆天知识产权代理有限公司 72003 | 代理人： | 李英艳;张永康 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 一种蛋加工品的制造方法，其是含有20～90％的凝固蛋且通过下述(a)、(b)的步骤测定的值为5.5～30cm的蛋加工品的制造方法，其中，其具有：含有凝固蛋的溶液的制备工序，该工序在粘度为2000mPa·s以下的低粘度溶液中，使蛋混合液凝固；以及增粘工序，该工序使前述含有凝固蛋的溶液的粘度增粘，并且，在前述低粘度溶液或前述增粘前后的含有凝固蛋的溶液中的任一者的溶液部分中添加含有油脂的乳化液。(a)在直径为5cm且高度为5cm的圆筒中挤出品温为10℃的蛋加工品100g。(b)拆下前述圆筒，测定30秒后的蛋加工品的直径，但是，当30秒后的蛋加工品不呈正圆状时，设为测定直径达到最大的部分而得到的值。 | ||
| 搜索关键词： | 加工品 制造 方法 | ||
【主权项】：
一种蛋加工品的制造方法，其是含有20～90％的凝固蛋且通过下述(a)、(b)的步骤测定的值为5.5～30cm的蛋加工品的制造方法，其中，其具有：含有凝固蛋的溶液的制备工序，该工序在粘度为2000mPa·s以下的低粘度溶液中，使蛋混合液凝固；以及增粘工序，该工序使所述含有凝固蛋的溶液的粘度增粘，并且，在所述低粘度溶液或所述增粘前后的含有凝固蛋的溶液中的任一者的溶液部分中添加含有油脂的乳化液，(a)在直径为5cm且高度为5cm的圆筒中挤出品温为10℃的蛋加工品100g，(b)拆下所述圆筒，测定30秒后的蛋加工品的直径，但是，当30秒后的蛋加工品不呈正圆状时，设为测定直径达到最大的部分而得到的值。
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