[发明专利]新型发酵调味料组合物有效
| 申请号： | 201680042847.3 | 申请日： | 2016-07-21 |
| 公开（公告）号： | CN109310129B | 公开（公告）日： | 2022-11-01 |
| 发明（设计）人： | 小川真悟;平沼未来;高野靖子;熊谷健;荒木淳也;高野茂纪;长泽淳;奥滨英则;佐野博之 | 申请（专利权）人： | 泰宝美客株式会社 |
| 主分类号： | A23L27/00 | 分类号： | A23L27/00;A23L13/40;A23L17/00;A23L19/00;A23L23/00;A23L27/10;A23L27/24;A23C9/152;A23L11/60;A23L11/50;A23C21/02;A23G1/00;A23G1/30;A23J3/16 |
| 代理公司： | 北京市柳沈律师事务所 11105 | 代理人： | 张涛 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明改良经过加热调理后进行冷却而冷藏或冷冻的冷藏食品或冷冻食品中的原料感(是指鲜明地感觉到食材特有的味道和/或口感(质地))。本发明的技术问题在于，提供一种用于畜肉等软化、豆乳的青草味的掩蔽、植物蛋白质臭的掩蔽、香辣料的刺激感的增加、可可风味提高、牛乳或豆乳的光劣化臭的抑制、乳感提高、豆酱的谷物风味的提高、鱼肉臭掩蔽、畜肉臭掩蔽、水果感提高、或纳豆臭掩蔽的制剂。本发明是基于乳清或豆乳的利用乳酸菌及酵母产生的发酵物(乳酸菌/酵母发酵物)。优选基于用酵母使乳清或豆乳的乳酸菌发酵物进一步发酵而得到的乳酸菌/酵母发酵物。 | ||
| 搜索关键词： | 新型 发酵 调味料 组合 | ||
【主权项】：
1.一种发酵调味料组合物，其以豆乳或乳清的利用乳酸菌及酵母产生的发酵物(乳酸菌/酵母发酵物)为有效成分，用于选自食品的原料感改良、畜肉或鱼肉的软化、豆乳的青草味掩蔽、植物蛋白质臭味掩蔽、香辣料的刺激的增加、可可风味提高、牛乳或豆乳的光劣化臭味的抑制、乳感提高、豆酱的谷物风味的提高、鱼肉臭味掩蔽、畜肉臭味掩蔽、水果感提高、及纳豆臭味掩蔽中的任意目的。
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