[发明专利]基于两种淀粉的具有可流动质地的咸鲜浓缩物在审
| 申请号： | 201680053864.7 | 申请日： | 2016-09-16 |
| 公开（公告）号： | CN108024560A | 公开（公告）日： | 2018-05-11 |
| 发明（设计）人： | E·沙玛;S·加迪帕蒂;F·W·尼克尔;P·格里卡;C·巴比尔;L·哈通 | 申请（专利权）人： | 雀巢产品技术援助有限公司 |
| 主分类号： | A23L29/212 | 分类号： | A23L29/212;A23L23/00 |
| 代理公司： | 北京市中咨律师事务所 11247 | 代理人： | 胡晨曦;黄革生 |
| 地址： | 瑞士*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种用于制备食物产品的具有可流动质地形式的组合物，涉及一种用于制备食物产品的方法，以及涉及所述组合物用于制备食物产品的用途。具体地，本发明涉及一种包含第一种淀粉和第二种淀粉的可流动组合物，所述第一种淀粉为糊化的淀粉而所述第二种淀粉为未糊化的淀粉，所述可流动组合物用于制备咸鲜食物产品诸如肉汤、调味品、佐料、酱汁、肉汁、炖菜、煎制菜肴或汤。 | ||
| 搜索关键词： | 基于 淀粉 具有 流动 质地 浓缩物 | ||
【主权项】：
1.一种用于制备食物产品的组合物，所述组合物包含：i)水，所述水的量为40％至70％(按总组合物的重量计)，ii)风味料，所述风味料的量为1％至30％(按所述总组合物的重量计)，iii)盐，所述盐的量为10％至25％(按所述总组合物的重量计)，iv)第一种淀粉，所述第一种淀粉为糊化的改性淀粉或糊化的糯米淀粉或它们的组合，v)第二种淀粉，所述第二种淀粉为3％至9％(按所述总组合物的重量计)的量的未糊化淀粉；其中所述组合物不是凝胶，并且具有在25℃下在1s-1 的剪切速率下具有在15Pa.s至120Pa.s范围内的粘度的可流动质地。
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