[发明专利]大米辣椒酱制造方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱

摘要

涉及利用从传统酱曲中分离的菌株即米曲霉CJ 1354菌株和解淀粉芽孢杆菌CJ14‑6菌株制造大米辣椒酱的方法及由该制造方法制造的大米辣椒酱，上述方法包括：大米蒸煮步骤，将大米浸泡或在大米中加水后蒸煮；大米制曲步骤，在所蒸煮的大米中接种并培养米曲霉CJ 1354(KCCM 11300P)菌株而制造大米曲；大豆蒸煮步骤，将大豆浸泡或在大豆中加水后蒸煮：大豆制曲步骤，在所蒸煮的大豆中接种并培养解淀粉芽孢杆菌CJ 14‑6菌株而制造大豆曲；第一熟化步骤，在所述大米曲和大豆曲中添加盐水，向其中混合选自由蒸煮的大米、豆类加工品、酱曲和大酱组成的组中的一者以上而得到第一混合物并对第一混合物进行熟化；第二熟化步骤，在熟化后的第一混合物中添加辣椒粉，混合选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一者以上而得到第二混合物并对第二混合物进行杀菌和熟化。

主权项

1.一种大米辣椒酱的制造方法，包括：大米蒸煮步骤，其将大米浸泡或在大米中加水后蒸煮；大米制曲步骤，其在所蒸煮的大米中接种并培养米曲霉CJ 1354(KCCM 11300P)菌株而制造大米曲；大豆蒸煮步骤，其将大豆浸泡或在大豆中加水后蒸煮：大豆制曲步骤，其在所蒸煮的大豆中接种并培养解淀粉芽孢杆菌CJ 14‑6(KCCM11718P)菌株而制造大豆曲；第一熟化步骤，其在所述大米曲和大豆曲中添加盐水，向其中混合选自由蒸煮的大米、豆类加工品、酱曲和大酱组成的组中的一者以上而得到第一混合物并对第一混合物进行熟化；以及第二熟化步骤，其在熟化后的第一混合物中添加辣椒粉，混合选自由淀粉糖、酱油、盐、香辛料加工品、香味增强剂和谷物加工品组成的组中的一者以上而得到第二混合物并对第二混合物进行杀菌和熟化。