[发明专利]米线样米粉面类的制造方法在审
| 申请号： | 201680067176.6 | 申请日： | 2016-12-07 |
| 公开（公告）号： | CN108289483A | 公开（公告）日： | 2018-07-17 |
| 发明（设计）人： | 平内亨;入江谦太朗 | 申请（专利权）人： | 日清食品株式会社 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109 |
| 代理公司： | 永新专利商标代理有限公司 72002 | 代理人： | 吴倩 |
| 地址： | 日本*** | 国省代码： | 日本;JP |
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| 摘要： | 本发明的米线样米粉面类的制造方法具有下述工序：在含有5～95质量％米粉的面团原料中加入水并混捏而调制面团，并将该面团挤出制面。作为所述米粉，使用直链淀粉含量为25～40质量％的非加工米粉，所述面团原料含有5～95质量％的该非加工米粉和5～40质量％的选自小麦粉及面筋组成的组中的1种以上。所述非加工米粉优选是由籼稻种粳米制造得到的。所述面团原料优选含有0.1～1.0质量％的选自海藻酸及其衍生物组成的组中的1种以上。 | ||
| 搜索关键词： | 米粉 面团原料 面团 粉面 米线 优选 加工 制造 直链淀粉 海藻酸 面筋 籼稻 混捏 粳米 麦粉 调制 挤出 | ||
【主权项】：
1.一种米线样米粉面类的制造方法，其具有下述工序：在含有5～95质量％米粉的面团原料中加入水并混捏而调制面团，并将该面团挤出制面；作为所述米粉，使用直链淀粉含量为25～40质量％的非加工米粉，所述面团原料含有5～95质量％的该非加工米粉和5～40质量％的选自小麦粉及面筋组成的组中的1种以上。
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