[发明专利]一种碗团的制作工艺

摘要

本发明公开一种碗团的制作工艺，包括将荞麦面粉进行过滤；按照荞麦面粉和盐水不同的比例分别称取和面盐水和制糊盐水；将和面盐水分多次间隔加入面粉中搅拌和成面团后醒发；往醒发的面团中分多次搅拌加入制糊盐水成面糊；然后采用喂料罐进行中转面糊，以准确定量的进入蒸箱中进行熟化；对蒸好的半成品进行拧搅和定型；再将定型的产品送入杀菌锅中进行杀菌；杀菌后再进入烘干冷干机中以烘干水分和冷却处理；最后使用自动包装机对冷却后的产品配上调料包进行包装；此制作工艺可以批量生产，且生产的产品美味可口、保藏更久，既不失传统风味，又具有营养保健的功效，可成为受大众欢迎的休闲食品。

主权项

一种碗团的制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1、将荞麦面粉，采用振动筛进行过滤去除大颗粒；S2、使用盐水混合器将盐充分融化于水中成均匀的盐水；S3、按照面粉和盐水为1:0.6和1:3.4的比例分别称取和面盐水和制糊盐水以备用；S4、将和面盐水分5次且间隔3min加入面粉中并持续搅拌2h进行和面，成面团后醒发20min；S5、往醒发的面团中分5次加入制糊盐水且每次搅拌5min，每次加入的制糊盐水是面团重量的0.1倍，然后加入剩余的制糊盐水，并搅拌10min成面糊；S6、然后采用喂料罐进行中转面糊，以准确定量的进入蒸箱中进行熟化；S7、通过成型机对蒸好的半成品进行拧搅和定型；S8、再将定型的产品送入杀菌锅中进行杀菌处理；S9、杀菌后进入烘干冷干机中，以烘干产品表面的水分以及进行冷却处理；S10、使用自动包装机对冷却后的产品配上调料包进行包装。