[发明专利]葡萄干物理保色降糖加工工艺在审
| 申请号： | 201710000492.8 | 申请日： | 2017-01-03 |
| 公开（公告）号： | CN106722497A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 王明湖;庞子乾 | 申请（专利权）人： | 新疆金沙地农业科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 昆明今威专利商标代理有限公司53115 | 代理人： | 赵云 |
| 地址： | 844500 新疆维*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 葡萄干物理保色降糖加工工艺。本发明涉及一种适用于葡萄的加工工艺，属于农副产品加工技术领域。本工艺采用热风烘干房进行加工，依次包括以下工序分拣、清洗、脱蜡、浸泡、干燥、打梗、二次清洗、二次干燥、精选、包装。本发明结合热风烘干房，采用了物理脱蜡、灭酶护色，以及二次清洗、干燥降糖相结合的加工工艺，有效保留了葡萄干天然色泽，含糖量低，口感较好，品质可控、一致性好，干净卫生。 | ||
| 搜索关键词： | 葡萄干 物理 保色降糖 加工 工艺 | ||
【主权项】：
一种葡萄干物理保色降糖加工工艺，其特征是：依次包括以下工序，分拣、清洗、脱蜡、浸泡、干燥、打梗、二次清洗、二次干燥、精选、包装；其中①脱蜡采用80000～12000 Pa、90℃～95℃的蒸汽热烫，热烫时间5～10分钟；②浸泡采用浓度为1.8～2.2wt%的食盐溶液，浸泡时间30s～120s；③干燥温度50℃～55℃，总的干燥时间为40～48小时；④二次干燥温度55℃～60℃，总的干燥时间为12～20小时。
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