[发明专利]一种香脆晒黄瓜皮的制作方法

摘要

本发明公开了一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，涉及食品加工领域，所述晒黄瓜皮的制作流程为原料选择‑保脆处理‑晾晒‑拌料腌制‑灭菌和包装，其中保脆处理是先采用高温蒸汽热烫，再用苹果酸钙和L‑苹果酸浸泡，除此，本发明还针对黄瓜皮中添加辣椒易引起上火的问题，将野菊花、薄荷、玉米须、胖大海和芦根等多味具有清热泻火、解毒除燥之功效中药药液与黄瓜一同腌制，使制得的黄瓜皮多吃不易上火。与常规制作方法相比，本发明制得的黄瓜皮营养丰富，酸中带甜，口感脆爽，多吃不易上火，不但保脆效果好，保脆时间长，还为黄瓜皮增加了补钙的功效。

主权项

一种香脆晒黄瓜皮的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)原料的选择：选择皮色青白未变黄，瓜籽未变硬的白皮黄瓜，洗净，切成黄瓜条备用；(2)保脆处理：将上述黄瓜条置于90‑100℃的蒸汽中热烫60‑90秒，取出并冷却，将冷却后的黄瓜条加入苹果酸钙与L‑苹果酸的混合液中浸泡1‑2小时，取出，得到处理黄瓜条，所述苹果酸钙、L‑苹果酸、水的重量比为1‑2:5‑8:60‑80；(3)晾晒：将上述处理黄瓜条置于阳光下晾晒至重量为所述处理黄瓜条重量的25‑35％；(4)拌料腌制：将上述晾晒后的黄瓜条加入所述晾晒后的黄瓜条重量的8‑13％的中药液、3‑5％的食盐、0.5‑1.5％白糖、6‑9％的料酒、1‑2％的辣椒粉、2‑4％的生姜、0.2‑0.5％的八角粉、7‑9％的蒜米和6‑9％的植物油混合搅拌均匀后，放入干燥的坛子中，密封腌渍10‑15天；所述中药液的提取方法为：将野菊花12‑18份、薄荷10‑13份、玉米须15‑19份、胖大海6‑9份和芦根8‑13份磨成粉末，装入纱袋，将纱袋放入粉末的8‑10重量倍的水中煎煮1‑2小时，取出纱袋得煎煮液，将煎煮液冷却后，在转速为3500‑4000r/min的条件下离心3‑5分钟，取上清液，将所述上清液以1‑2mL/min的速度上样到大孔树脂柱上，过柱结束后，用质量浓度为10‑20％的乙醇水溶液洗脱，收集洗脱液，即可得到所述中药液；(5)灭菌、包装：将上述腌渍后的黄瓜条于65‑80℃下杀菌10‑15分钟，冷却，分袋，真空包装，即可得到所述香脆晒黄瓜皮。