[发明专利]一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法

摘要

本发明属于酒类酿制领域，具体涉及一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法，其特征在于，它有如下步骤：1）选料；2）清理；3）洗涤；4）压榨；5）入罐、发酵；6）冷却；7）分离；8）调配；9）过滤；10）分装；11）杀菌；12）成品装箱。与现有技术相比，本发明的有益效果是：1）以辽宁特产南果梨为原料，采用纯果汁发酵的绿色作业方法，结合恒温发酵和低温静置分离技术，酒体清澈，最大程度保留了南果梨的芳香物质和南果梨酒的风味，果香浓郁，是水果发酵配制酒中的上品。2）此酒有效保留了南果梨的精华成份，无添加剂，既保留了南果梨原有的天然香味，又有足够的酒精度，耐储存，酒香醇和，回味绵甜，深受消费者喜爱。

主权项

1.一种南果梨纯汁发酵配制酒的生产方法，其特征在于，它有如下步骤：1）选料：将刚采摘下的南果梨经1~2周时间的采后贮藏，待果实软化、颜色变成金黄色既可作为制酒的原料；2）清理：拣去原料中的树叶和杂草等杂质，再将发黑发暗、有虫眼、生青果和不成熟的果实拣出，然后去除果柄；3）洗涤：把挑拣出的合格果实清洗干净，沥干后备用；4）压榨：将洗涤后的南果梨放入榨汁机滤袋中，操作榨汁机压板缓缓压下，直至滤袋中的南果梨果汁停止外流，将滤袋取出，抖动滤袋将其中的南果梨混匀，重复上述压榨过程，压榨结束后将梨渣取出留做它用；5）入罐、发酵：将压榨后的果汁注入发酵罐中，果汁量不超过发酵罐容量的4/5，向发酵罐中加入果汁体积的5~10%的活化酵母液，充分搅拌，使活化酵母液均匀地分散于果汁中，发酵罐内温度控制18~25℃之间，发酵2~3周，当酒味浓郁，果汁的酒精度达12~52时，发酵结束；6）冷却：发酵结束后，将发酵罐温度调至冷却档使发酵液温度降至0℃；7）分离：冷却后沉淀15~20天将上层澄清液取出，剩余的酒脚和压榨后的梨渣重复步骤（5）进行第2次发酵，使用白酒蒸馏设备蒸馏，蒸馏出的南果梨白酒度数在32~60度之间，所得南果梨白酒供调配南果梨果酒之用；8）调配：根据成品的理化指标要求和感官指标要求，对酒液进行调配；9）过滤：使用微孔过滤机对调配合格的酒液进行过滤；10）分装：将过滤后的酒液分装到包装瓶中，加盖时不得漏气，并做随机抽查；11）杀菌：将装瓶后的果酒加热到温度68~70℃，保持此温度30~40min；12）成品装箱：装箱前再次检验酒瓶内有无异物，检验商标是否正确。