[发明专利]一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法

摘要

一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，属于豆制品加工技术领域。该方法包括以下步骤（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物；（2）向酶解反应罐中注入水，蒸汽加热后加入膨化产物得混合液，调节混合液的pH值，加入复合酶进行酶解，酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（3）将水解液过滤，添加白砂糖、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，（4）将调配好的混合液超高压纳米均质后灭菌即得大豆蛋白多肽复合型饮料。该方法采用生物酶法技术，工艺简单、成本低，保证了产品的天然特性，制得的复合型饮料营养价值全面，口感细腻，稳定性好，适合工业化连续生产。

主权项

一种水酶法大豆水解液制备蛋白多肽复合型饮料的方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）将大豆脱皮粉碎后进行挤压膨化处理得膨化产物，（2）向酶解反应罐中注入水，通入蒸汽进行加热，所述的蒸汽加热温度为50‑60℃，向加热后的水中加入膨化产物得混合液，采用2mol/L的NaOH溶液调节混合液的pH值，再利用复合酶对膨化产物进行酶解，所述的酶解条件为：膨化物料与水的料液比为1:6‑1:8，碱性蛋白酶加酶量为膨化物料质量的3‑7‰，风味蛋白酶加酶量为膨化物料质量的1‑5‰，酶解温度为55℃，酶解初始pH为9.0，酶解时间为60‑120min；（3）酶解后采用卧式离心机进行离心分离得乳化油、水解液和残渣；（4）将水解液过滤，添加白砂糖、乳化剂、稳定剂等辅料进行调配，所述的白砂糖添加量为6‑10％，β‑环糊精添加量为0.8%‑1.2%；（5）将调配好的豆乳液超高压纳米均质至细度达到200目，所述的均质压力为30‑50MPa，均质时间为10‑20min，均质后灭菌即得大豆蛋白多肽复合型饮料，所述的灭菌温度为130‑140℃，灭菌时间为6‑10s。