[发明专利]软包调味芦笋的加工方法在审
| 申请号： | 201710007552.9 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106616625A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 虞瑞麒 | 申请（专利权）人： | 虞瑞麒 |
| 主分类号： | A23L19/00 | 分类号： | A23L19/00;A23L5/41;A23L5/10 |
| 代理公司： | 北京轻创知识产权代理有限公司11212 | 代理人： | 谈杰 |
| 地址： | 325200 浙*** | 国省代码： | 浙江;33 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明涉及一种软包调味芦笋的加工方法，包括如下步骤（1）芦笋采摘、漂洗；（2）芦笋预处理步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数1‑2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4‑0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为13‑5；（3）熟制步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于70‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1‑2cm的长度；（5）拌料；（6）真空软包装，封口；（7）杀菌，获得成品。本发明的方法加工芦笋工艺简单可控，加工获得芦笋色泽好，口感鲜嫩，脆劲足。 | ||
| 搜索关键词： | 调味 芦笋 加工 方法 | ||
【主权项】：
软包调味芦笋的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括如下步骤：（1）芦笋采摘、漂洗：采摘新鲜的完整的无老梗的芦笋，置于清水中轻轻拨动漂洗除去杂质；（2）芦笋预处理：步骤（1）漂洗干净的芦笋浸泡于预处理剂中预处理60‑90min，所述预处理剂为质量分数1‑2%的羧甲基葡聚糖、质量分数0.4‑0.6%的还原型谷胱甘肽和适量冰醋酸的混合水溶液，预处理温度5‑8℃，预处理剂pH5.0‑5.5，芦笋湿重与预处理剂的体积比为1:3‑5；（3）熟制：步骤（2）预处理过的芦笋沥干预处理剂后平摊于托盘内，厚度2‑3cm，然后置于蒸箱内于70‑80℃蒸45‑60s，然后快速冷却至室温；（4）步骤（3）冷却后的熟芦笋切成1‑2cm的长度；（5）拌料：步骤（4）的熟芦笋根据不同的规格和口味，加入适量调味料，拌匀；（6）真空软包装，封口；（7）杀菌，获得成品。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于虞瑞麒，未经虞瑞麒许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201710007552.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种胡萝卜粉及其制备工艺
- 下一篇：酱香型萝卜条的加工方法
