[发明专利]一种红枣醋及其制备方法在审
| 申请号： | 201710007949.8 | 申请日： | 2017-01-05 |
| 公开（公告）号： | CN106635733A | 公开（公告）日： | 2017-05-10 |
| 发明（设计）人： | 窦守乾 | 申请（专利权）人： | 山东齐国盛世酒业酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04 |
| 代理公司： | 济南舜源专利事务所有限公司37205 | 代理人： | 许静 |
| 地址： | 256512 山东省*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红枣醋及其制备方法，其总糖（以葡萄糖计）1.2‑1.8g/100ml，总酸（以乙酸计）4‑5g/100ml，可溶性固形物3%‑5%，本发明的有益效果使用高温270℃~290℃进行烘干，有利于红枣中的氨基酸、维生素、微量元素及花色苷等在后续的水浸泡过程中能够更好地溶出，同时，此过程可以将红枣上的微生物灭活，不需要添加SO2进行防氧化处理；在酒精发酵后期，通过测定酒精度，控制酒精发酵温度和发酵终止时间，获得更利于醋酸菌发酵的酒精度范围；醋酸菌发酵过程中，通过控制发酵温度和发酵终止时间，获得酸度合适、口感适宜的红枣醋，不需要添加其他辅助材料。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红枣 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种红枣醋，其特征在于，总糖（以葡萄糖计）1.2‑1.8g/100ml，总酸（以乙酸计）4‑5g/100ml，可溶性固形物3%‑5%。
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