[发明专利]一种贵腐李子酒的发酵酿造方法

摘要

本发明公开了一种贵腐李子酒的发酵酿造方法，包括以下步骤：制取贵腐李子；分离出浓缩贵腐李子汁和贵腐李子果肉；将浓缩贵腐李子汁、贵腐李子果肉与糖浆混合；进行杀菌、酶解处理；与酵母混合，进行主发酵；进行带渣发酵；分离得到原酒和带渣酒液；洞藏原酒，然后进行下胶和过滤处理，得到的滤液为发酵贵腐李子初酒；将发酵贵腐李子初酒装密封洞藏；将洞藏后的发酵贵腐李子初酒与浓缩贵腐李子汁进行混合；再次进行发酵；再次密封洞藏，得到贵腐李子酒成品。本发明以具有贵腐霉的贵腐李子为原料，利用结合三次发酵、三次洞藏的工艺生产的贵腐李子酒，可以很大程度地提取李子中的香味物质、色素、营养成分和功能成分，显著提高了李子的综合利用率。

主权项

1.一种贵腐李子酒的发酵酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)将成熟的李子果实置于通风处，直到被贵腐霉菌侵蚀和风干，得到贵腐李子；(2)将贵腐李子采用低压法分离出浓缩贵腐李子汁和贵腐李子果肉；(3)将贵腐李子果肉去核并破碎，与步骤(2)得到的浓缩贵腐李子汁和另外的糖浆混合，得到发酵液；(4)将发酵液进行杀菌、酶解处理；(5)将所述步骤(4)得到的产物与酵母混合，进行主发酵；(6)将所述步骤(5)得到的产物进行带渣发酵；(7)将所述步骤(6)得到的产物分离，得到原酒和带渣酒液；(8)将原酒在17～19℃下洞藏90～100天，然后对所得产物进行下胶和过滤处理，得到的滤液为发酵贵腐李子初酒；(9)将发酵贵腐李子初酒装入容器进行密封，于17～19℃山洞窖藏1～3年；(10)将洞藏1～3年后的发酵贵腐李子初酒与本次生产中按所述步骤(1)和(2)的方法得到的浓缩贵腐李子汁中的一部分进行混合，得到混合酒液，本次生产中剩下的浓缩贵腐李子汁用于本次生产中的步骤(3)；(11)将混合酒液再次进行发酵36～48小时后，得到发酵贵腐李子中酒；(12)将发酵贵腐李子中酒装入容器进行密封，再次进行山洞窖藏3～6年，得到贵腐李子酒成品。