[发明专利]一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法在审
| 申请号： | 201710019350.6 | 申请日： | 2017-01-11 |
| 公开（公告）号： | CN106858315A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 董英;肖香;张家艳;潘瑞蓉;徐田 | 申请（专利权）人： | 江苏大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/104;A23L33/185;A23L33/10 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212013 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明中公开了一种适合代谢综合征人群食用的挂面及其制备方法，属于食品加工领域。所述挂面是以植物乳杆菌发酵大麦粉、小麦粉为原料，添加食用盐、食用碳酸钠和谷朊粉，按和面、熟化压延、二次熟化压延、切条、晾干、包装等工序制备而成。本发明采用了具有丰富营养价值和突出保健功能的大麦为原料，应用植物乳杆菌发酵后干燥制粉，实现营养物质的生物转化，长期食用可以帮助代谢综合征人群减重以及改善其糖脂代谢紊乱等。该挂面将植物乳杆菌发酵大麦粉与小麦粉的优势互补，一方面植物乳杆菌发酵大麦粉补充了小麦粉缺失的部分营养，如β‑葡聚糖、酚类化合物及矿物质等；另一方面，小麦粉丰富的面筋和优良的加工性能弥补了植物乳杆菌发酵大麦粉不易形成面筋结构的缺陷。此外，植物乳杆菌发酵大麦粉过程中对其蛋白质水解所形成的功能多肽，也对该挂面的用途做出了贡献。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 适合 代谢 综合征 人群 食用 挂面 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种适合代谢综合征人群食用的挂面，其特征在于，其组分按质量百分比包括如下成分：高筋小麦粉20份～70份；植物乳杆菌发酵大麦粉20份～60份；食用盐1份～2份；食用碳酸钠0.5份～1.5份；谷朊粉5份～20份；加水量占所述总原料质量的40份～45份。
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