[发明专利]一种提高果蔬贮藏稳定性的方法在审
| 申请号： | 201710025247.2 | 申请日： | 2017-01-13 |
| 公开（公告）号： | CN106857796A | 公开（公告）日： | 2017-06-20 |
| 发明（设计）人： | 许丛丛;李冠喜;刘德坤;郭春晓;蒋娟 | 申请（专利权）人： | 曲阜师范大学 |
| 主分类号： | A23B7/02 | 分类号： | A23B7/02 |
| 代理公司： | 南京申云知识产权代理事务所(普通合伙)32274 | 代理人： | 邱兴天 |
| 地址： | 273165 山东省济*** | 国省代码： | 山东;37 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种提高果蔬贮藏稳定性的方法，在果蔬干燥过程中，通过降低果蔬半结合水的弛豫行为，来提高果蔬玻璃化转变温度Tg，从而提高果蔬贮藏稳定性。本发明通过DSC技术获得了热风干燥胡萝卜在不同含水状态下的玻璃化转变规律。胡萝卜含水率较高时，液泡中自由水占主导地位，样品的含水率虽然不同，其Tg基本相同，其值为‑48.4±1.04℃。当胡萝卜含水率≤0.41g/g dry matter，在50℃和60℃下，随样品细胞质和细胞间隙中半结合水的T22降低了12.4ms和11.8ms，其Tg分别提高了6.79℃和22.7℃。这些结果显示在热风干燥胡萝卜中，降低半结合水的弛豫行为可作为提高Tg的有效手段。这将对蔬菜贮藏、加工条件改善及品质控制具有一定的指导意义。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 贮藏 稳定性 方法 | ||
【主权项】：
一种提高果蔬贮藏稳定性的方法，其特征在于：在果蔬干燥过程中，通过降低果蔬半结合水的弛豫行为，来提高果蔬玻璃化转变温度Tg，从而提高果蔬贮藏稳定性。
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