[发明专利]一种能通便的高膳猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片

摘要

本发明涉及一种具有润肠通便功能的高膳食纤维含量的猕猴桃超微粉的制备方法及其咀嚼片。本发明以猕猴桃全果为原料，经过高压均质、超分子微囊化、乳化均质、超微粉碎、干法改性膳食纤维等步骤制备而成，具有良好的润肠通便功能。咀嚼片是以高膳猕猴桃超微粉、微晶纤维素、交联聚乙烯吡咯烷酮、甘露醇、麦芽糖醇、柠檬酸、硬脂酸镁按照一定配比混合压片制成。本发明充分利用了猕猴桃全果，使猕猴桃各营养物质及功能成分得到充分利用，营养价值高，产品质量的稳定性良好，膳食纤维含量高，颗粒小且粒度分布较均匀，大大增加了人体对猕猴桃膳食纤维的利用率，为大众提供一种具有润肠通便作用的功能食品。

主权项

一种高膳猕猴桃超微粉的制备方法，步骤如下：(1)预处理：取鲜猕猴桃用蒸馏水洗净去皮切块，按猕猴桃块重加入0.5倍的蒸馏水后再加入0.2％亚硫酸氢钠进行护色，榨汁后用40目筛网过滤，分离得到猕猴桃粗果浆和猕猴桃果渣；(2)高压均质：将粗果浆于20～40MP条件下匀浆处理，得到质地均匀一致的细果浆；(3)超分子微囊化；(4)乳化均质；(5)预冻：将均质液在‑80℃的温度条件下预冻12h；(6)真空冷冻干燥：将预冻的均质液置于冷冻干燥设备中，冷阱温度控制在‑70～‑72℃，真空冷冻干燥36h，充分干燥后得到微囊化干粉；(7)超微粉碎：(8)酶法制备果渣膳食纤维：取猕猴桃果渣，用高速粉碎机搅碎，然后利用α‑淀粉酶进行处理，在料液比为1∶15～1∶25(m∶V)的条件下，用0.20％～1.0％的淀粉酶，在50～70℃、pH值为5.5～6.5的条件下处理50～110min；再用0.20％～1.0％的蛋白酶，在50～70℃、pH值为2.5～3.5的条件下处理40～100min，经100℃灭酶后，离心，过滤，预冻，真空冷冻干燥，得到猕猴桃果渣膳食纤维；(9)干法改性膳食纤维；其特征在于：步骤(3)具体为，细果浆中加入γ‑环状糊精，加入量为细果浆重量的12～20％，胶体磨研磨1～4次，得到研磨液；步骤(4)具体为，研磨液中加入乳化剂辛葵酸甘油酯，加入量为研磨液重量的0.5～4％，均质1～5次得到均质液；步骤(7)具体为，将微囊化干粉和玛瑙球(直径3mm)的体积比1∶1，置于行星球磨机的玛瑙研磨碗中，转速260～360r/min，研磨20～40min，1～4次得到微囊化果实超微粉；步骤(9)具体为，将猕猴桃果渣膳食纤维干粉和玛瑙球(直径3mm)的体积比1∶1，置于行星球磨机的玛瑙研磨碗中，转速260～360r/min，粉碎时间30～55min，研磨1～5次，得到改性果渣膳食纤维超微粉；制备方法中步骤还包括将步骤(7)所得微囊化果实超微粉与步骤(9)所得改性果渣膳食纤维超微粉混合，得到高膳猕猴桃超微粉。