[发明专利]一种速冻杂粮麸皮馒头及其制备方法在审
| 申请号： | 201710031216.8 | 申请日： | 2017-01-17 |
| 公开（公告）号： | CN106722085A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 于勇;刘庆庆;王媚;张洁;朱松明 | 申请（专利权）人： | 浙江大学自贡创新中心 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A23L7/10;A23L7/17 |
| 代理公司： | 成都正华专利代理事务所(普通合伙)51229 | 代理人： | 李林合,李蕊 |
| 地址： | 643199 四川省自*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种速冻杂粮麸皮馒头及其制备方法。该麸皮馒头包括以下重量份的组分精制面粉40~60份、发酵麦麸粉20~30份、杂粮混合粉20~30份、面粉改良剂10~30份、干酵母0.2~0.3份以及水45~50份；其制备方法为（1）按配方将精制面粉、麦麸粉、杂粮混合粉、面粉改良剂、干酵母和水混合均匀，搅拌，制得面团；（2）与压面机上将面团反复压制10~20遍后，切面成型，将成型后的面坯醒发，再蒸制30min，制得杂粮馒头；（3）待杂粮馒头冷却至室温后，将其置于‑40℃的条件下冷冻4h，再将其置于‑18℃的条件下冷藏，制得速冻杂粮麸皮馒头。本发明可制备得到营养价值高、口感好的麸皮馒头。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 速冻 杂粮 麸皮 馒头 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种速冻杂粮麸皮馒头，其特征在于，包括以下重量份的组分：精制面粉40~60份、发酵麦麸粉20~30份、杂粮混合粉20~30份、面粉改良剂10~30份、干酵母0.2~0.3份以及水45~50份。
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