[发明专利]半胱氨酸示踪法水相制备烟用香料前体的方法及其产品和应用

摘要

本发明提供了一种半胱氨酸示踪法水相制备烟用香料前体的方法及其产品和应用，本发明在低温美拉德反应过程中的不同反应时间添加半胱氨酸示踪剂，接着发生高温美拉德反应，比较其在高温美拉德反应中的色泽抑制效果，从而确定Heyns重排产物形成的临界反应时间，在该临界条件下低温水相制备中间体，所得中间体即为所述烟用香料前体。大大降低了生产成本，满足现代工业所提出的绿色发展的设计要求，完全可以应用于卷烟产品或者食品中。

主权项

半胱氨酸示踪法水相制备烟用香料前体的方法，其特征在于，将1~10重量份的氨基酸和10重量份的酮糖溶解于100~500重量份的水中，调整该混合溶液的pH至6.5~8.5，在70~140℃下进行低温美拉德反应，采用冰浴冷却终止反应，经低温浓缩得到所述烟用香料前体；其中，选定条件下最适反应时间的确定采用半胱氨酸示踪法，具体步骤如下：（1）按选定比例将氨基酸和酮糖溶解于水中，调整该混合溶液的pH，将所得溶液平均分为5~10份，分别倒入美拉德反应瓶中，在相同的选定温度下进行第一阶段低温美拉德反应，在15~130 min内反应不同时间后采用冰浴冷却终止反应；（2）分别在步骤（1）所得到的各份反应液中加入等量的示踪剂半胱氨酸，各份反应液在相同条件下进行第二阶段高温美拉德反应，采用冰浴冷却终止反应，得到变温美拉德反应液；（3）分别测定步骤（2）所得到的各份变温美拉德反应溶液在波长420 nm下的吸光度值，描绘所得吸光度值与步骤（1）中相应反应时间的关系曲线，根据吸光度值最低点对应的反应时间，确定相应条件下的最适反应时间。