[发明专利]一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺

摘要

本发明针对现有的萨其马膳食纤维含量低及含有膳食纤维萨其马制备工艺的问题，公开了一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺，它的配方由按重量份计的以下组分组成面粉25份、鸡蛋20份、植物油15份、麦芽糖醇液12份、豌豆膳食纤维粉4份、谷朊粉2份、泡打粉0.8份、盐0.06份，经过和面、醒面、压片、切条、炸丝、熬糖浆、裹浆、压延、冷却、切块、包装制成的萨其马。本发明通过优选豌豆膳食纤维粉及其添加量，使产品膳食纤维含量≥3g/100g，而且以麦芽糖醇液替代白砂糖裹浆制成了无糖萨其马，可以适合糖尿病人食用。

主权项

一种含有膳食纤维的萨其马及其生产工艺，其特征在于，它的配方由按重量份计的以下组分组成：面粉25份、鸡蛋20份、植物油15份、麦芽糖醇液12份、豌豆膳食纤维粉4份、谷朊粉2份、泡打粉0.8份、盐0.06份；其生产工艺包括以下步骤：(1)和面：使用打蛋器将鸡蛋充分搅拌使之产生气泡，将面粉、植物油、豌豆膳食纤维粉、谷朊粉、泡打粉、盐在室温下时搅拌成面团状；(2)醒面：将步骤(1)和好的面团在35℃下静置2h；(3)压片：经过步骤(2)的面团用面条机将面团压制成厚约2mm的面片；(4)切条：将步骤(3)的面片切成5mm宽，6cm长细条，即坯条；(5)炸丝：将步骤(4)制成的坯条放入油锅中油炸，油温150℃，油炸时间50～60秒，将坯条分次投入油锅里炸成浅金黄色；(6)熬糖浆：将麦芽糖醇液放入电热锅中，在116℃下熬制成糖浆，调成Brix 87゜；(7)裹浆：将步骤(5)的坯条控油后，与步骤(5)的糖浆一起加入裹浆机中搅拌裹浆；(8)压延：将步骤(7)裹好的坯条入模、扒平、轻拣、通过压延辊轴逐渐将大块坯条压平；(9)冷却：在10米的冷风隧道中，10℃下进行风冷；(10)切块、包装。