[发明专利]一种陆川猪肉的保鲜方法

摘要

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种陆川猪肉的保鲜方法，包括(1)预处理、(2)冷冻、(3)腌制、(4)喷洒、(5)保存；该保鲜方法在保鲜过程中用保鲜剂对猪肉进行腌制，再用可食性保鲜膜喷洒在猪肉表面，双重作用下，能够对猪肉进行杀菌，增强猪肉的防腐能力，使猪肉拥有更好的保鲜效果，不易褐变，适合在本领域推广。

主权项

一种陆川猪肉的保鲜方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)预处理：将刚屠宰得到的猪肉放入50‑60℃的水中过水，过水过程不断摇晃猪肉，过水时间为4‑6秒，然后将泛白的边角料切除，将猪肉切成400‑600克的块状；(2)冷冻：将猪肉放到冷藏室干燥，控制冷藏室的温度在0‑5℃，3‑5小时后取出；(3)腌制：将猪肉与保鲜剂按照重量比5:1混合均匀，放入反应釜中，控制反应釜温度0‑3℃，压强0.3‑0.5MPa,保持20‑30分钟；然后控制控制反应釜温度15‑20℃，压强0.5‑0.8MPa,保持30‑40分钟；(4)喷洒：向腌制好的猪肉喷洒可食性保鲜膜；(5)保存：将猪肉包装好送入冷库；所述保鲜剂由以下重量份的原料组成：花椒提取物4‑8份、花椒叶提取物6‑14份、蜂胶6‑14份、石榴皮4‑8份、乳酸链球菌素4‑8份、乳酸钠4‑6份、葡萄籽4‑6份、大蒜2‑4份、丁香4‑8份、迷迭香4‑8份、食盐4‑10份、陈醋4‑12份、生姜4‑12份、酵母2‑6份；所述可食性保鲜膜由以下重量份的原料组成：决明子多糖提取液10‑12份、玉米淀粉4‑8份、甘油4‑8份、聚乙烯吡咯烷酮10‑12份、食用乙醇6‑12份、儿茶素4‑10份、干酪素4‑8份、连翘粉4‑6份、橘子皮粉末4‑8份、壳聚糖4‑8份、抗坏血酸4‑10份、海藻酸钠4‑12份。