[发明专利]一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法

摘要

本发明公开了一种功能性竹荪酱油复合调味料及其制备方法。本发明的制备方法以竹荪和酱油为原料，采用高效双酶酶解技术对竹荪进行水解，使竹荪中的鲜味物质和功能性物质有效的释放出来，并与酱油配比进行有机结合，制备得到功能性竹荪酱油固体复合调味料。本发明功能性竹荪酱油调味料实现竹荪与普通酱油互相补充，增加了普通酱油的功能性、口感和鲜味，达到复合调味料的基本要求。

主权项

一种功能性竹荪酱油复合调味料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）竹荪的预处理：取竹荪菌盖、菌托干品，清洗干净，切块，加水后进行机械粉碎，蒸煮，室温下冷却，得到竹荪浆料；（2）复合酶水解：采用复合酶对得到的竹荪浆料进行水解，水解完成后灭活，滤去残渣，得到竹荪提取液，冷冻干燥，得到竹荪粉，冷藏备用；（3）竹荪液体酱油的配制：将普通酱油与制得的竹荪粉进行混合，再加入蔗糖、花椒、胡椒、八角、桂皮和姜，混合均匀后加热，过滤，滤液中加入防腐剂，得到竹荪液体酱油；（4）浓缩固化：将配制的竹荪液体酱油放入带搅拌装置的浓缩锅内，真空浓缩至饴状，停止浓缩，加入辅料，混合均匀，趁热放出，装袋，冷却封口，得到所述竹荪酱油复合调味料。