[发明专利]动态造型糕点及其工业化制备方法

摘要

本发明公开了一种动态造型糕点及其工业化制备方法，该动态造型糕点中将食用明胶加入到蛋白泡中形成胶状蛋白泡，将该胶状蛋白泡塑形形成基础胚体，然后将该基础胚体与按照传统糕点制备方法制备所得的造型胚体按照所需造型排列组合后经真空冻干，并辅以可食用固定支撑件形成造型糕点，该造型糕点在食用时，可放入35℃以上的热饮中，会在热饮中逐渐呈现动态造型。该造型糕点的制备方法简便，且能在常温下保存一定时间，能够展现丰富的食用状态，可以大大提高食用者的感官享受。

主权项

1.一种动态造型糕点的工业化制备方法，其特征在于：包括下述步骤，(1)基础胚体的制备：将蛋白液、白糖总重量份的5～8％、色素和香精混合后打发至八成发形成蛋白泡沫，将剩余的白糖和水混合后煮沸至118～120℃形成糖水，然后边高速搅拌蛋白泡沫边趁热将糖水冲入蛋白泡沫中并搅拌均匀，得到蛋白糖泡；将食用明胶复水后隔水加热至35℃得到食用明胶液体，在保证该食用明胶液体温度不低于30℃时将其加入蛋白糖泡中搅拌直至均匀，得到胶状蛋白泡，待该胶状蛋白泡冷却至30℃以下后，将该胶状蛋白泡根据最终造型的需要塑形得到基础胚体；(2)造型胚体的制备：将以面粉或米粉、糖、油脂、蛋液和乳品为主的原料按照传统糕点的制备方法制备得到具有一定造型的形状糕点，然后将该形状糕点与步骤(1)中制备所得的基础胚体按照最终造型排列组合好，形成组合胚体；将该组合胚体放入冷阱温度为‑45～‑80℃的真空冻干机中进行真空冻干，得到水分含量为1～25％的造型胚体；(3)造型糕点的制备：使用35℃以下为固态且35℃及以上可融化的可食用品制作成造型胚体的固定支撑件，并将步骤(2)中制备所得的造型胚体与该固定支撑件按照最终造型排列结合在一起，得到造型糕点。