[发明专利]一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法

摘要

本发明涉及水产品加工技术领域，提供一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法，首次采用蓝圆鯵鱼肉为原料制作鱼肉松，作为本发明产品馅料的主要原料，为低值海鱼蓝圆鯵提供一种提高加工附加值的方法，包括馅料的制作、皮料的制作及包馅成型步骤，所述馅料中含有蓝圆鲹鱼肉松，所述蓝圆鲹鱼肉松的制备方法中涉及蒸煮处理及采用炒制+烘烤+滚压+烘烤分段处理工序，所述蒸煮处理具体为：在蒸盘上铺一层生姜片，将浸泡处理后的蓝圆鯵放置在生姜片上面，然后在鱼体的上面再铺一层柚子皮中间柔软白色海绵部分，待蒸锅中的水煮开后，再将上述蒸盘放入蒸锅中蒸煮处理5min左右。

主权项

一种蓝圆鲹鱼肉松酥饼的制作方法，包括馅料的制作、皮料的制作及包馅成型步骤，其特征在于：所述馅料中含有蓝圆鲹鱼肉松，所述蓝圆鲹鱼肉松的制备方法包括降低腥味处理、蒸煮处理及蓝圆鲹肉松制作步骤；所述降低腥味处理具体步骤为：将处理后的冰鲜蓝圆鯵浸泡在比例为1：1：2的料酒、白醋和蒸馏水混合液中，要保证鱼体浸没在液体中，同时加入切碎的质量为液体质量30％的生姜末，浸泡30～35min；所述蒸煮处理具体步骤为：在蒸盘上铺一层生姜片，将浸泡处理后的蓝圆鯵单层放置在生姜片上面，然后在鱼体的上面再铺一层柚子皮中间柔软白色海绵部分，待蒸锅中的水煮开后，再将上述蒸盘放入蒸锅中蒸煮处理5min左右；所述去皮采肉处理具体步骤为：用刮刀将蒸煮处理后的蓝圆鯵鱼皮刮掉，将鱼脊骨两侧的鱼肉采下，挑去个别夹杂的小鱼刺，并碾碎或捣碎得蓝圆鯵鱼肉；所述蓝圆鲹鱼肉松制作具体步骤为：在炒锅中加所采的鱼肉质量10～12％的精制牛油或黄油，中小火加热使油温上升，油开始冒烟后将上述处理过的蓝圆鯵鱼肉放入锅中翻炒3～4min，往鱼肉中添加蓝圆鱼肉质量的0.5％的五香粉和0.5％生姜粉后，继续翻炒3～4min，关掉热源，将鱼肉松半成品转移至载物盘中，平铺，厚度不超过3mm，放入100～105℃的鼓风烘箱中烘烤60～80min，取出冷却到40℃以下后，用油布将鱼肉松包裹起来，用擀面杖来回滚压处理3～6min，将滚压处理后的鱼肉松重新平铺在载物盘上，厚度一般不超过3mm，再次放入100～105℃的鼓风烘箱中烘烤处理30～40min。