[发明专利]一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法

摘要

本发明提供了一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法，包括，化学指标的测定，检测数据的处理，数学模型的建立，最优甾醇添加量的确定。本发明提供的模型方法综合考虑了宏观指标，营养元素，危害因子三大因素，表现形式清晰易懂，方法更准确，能够在综合考虑各项因素的基础上确定最佳添加量，可应用于食品营养学领域领域。

主权项

1.一种利用数学模型确定食用油中植物甾醇添加量的方法，其特征在于：包括，化学指标的测定；检测数据的处理；数学模型的建立；最优甾醇添加量的确定；其中，所述化学指标的测定，包括食用油中的酸价、过氧化值、脂肪酸组成、植物甾醇含量和植物甾醇氧化物含量的测定；所述检测数据的处理，是将脂肪酸组成根据德国化学协会标准C‑V11，转化为计算碘值数据，其中，饱和脂肪酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳一烯酸、芥酸的影响因子分别为0、0.950、0.860、1.732、2.616、0.785、0.732；所述数学模型的建立，其是引入权重消除时间因素，统一数据方向，无量纲化，综合指标评价值；所述权重，其公式为其中，设定特定的温度、特定的甾醇添加量下的实验结果为一个评价对象，则有i个评价对象，所述i个评价对象是指不同所述温度的个数与所述甾醇添加量的种类的乘积；设定所述酸价、所述过氧化值、所述碘值、所述植物甾醇含量和所述植物甾醇氧化物含量为评价指标，则有j个评价指标；不同甾醇添加水平的样品在k个时刻下取样；代表第i个评价对象的第j个坐标在k时刻的值。