[发明专利]一种桑叶红茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种桑叶红茶的制作方法，通过如下工艺步骤实行原料采摘和初次萎调→人工霜化→二次萎调→揉捻分块→两次发酵→吸附烘焙→干茶处理；本发明的工艺方法通过桑叶的霜化工艺，实现了桑叶的单独发酵，解决了现有技术中桑叶发酵需要配合茶叶中茶多酚来实现辅助的弊端，同时现有技术的桑叶制备成桑叶保健茶口感苦涩，本发明利用碳纳米棒吸附烘焙的新工艺，彻底解决了桑叶苦涩的问题，制备的茶品汤色具有红茶的汤色、风味，同时口感保留纯桑叶的清香味而不苦涩。

主权项

一种桑叶红茶的制作方法，其特征在于，包括以下制作步骤：(1)原料采摘和初次萎调：采摘桑树鲜叶，弃去叶柄，将采摘的鲜叶放入萎调槽内，摊放厚度2cm,每隔两小时翻一次，萎调到桑叶水分含量维持在50％‑60％；(2)人工霜化：人工模拟自然界形成霜时所需要的条件，用冰使桑叶的温度降到O℃以下，桑叶附近空气中的相对湿度到达100％，霜化时间8小时，然后将叶表面霜化的桑叶拿出来，放在0℃的环境中静置30分钟，霜化后桑叶水分含量维持在60％‑70％；(3)二次萎调：将步骤(2)中霜化后的桑叶放入萎调槽中，吹冷风5小时，萎调到水分含量在30％‑35％；(4)揉捻分块：将萎调好的桑叶放进揉捻机，揉捻20‑30分钟，然后加压揉捻15‑20分钟，将叶片揉捻成黑褐色，再减去压力揉捻成型，将成型的桑叶放入分块机中搅拌分块，最后形成一根一根的形态；(5)两次发酵：将揉捻好的的桑叶摊放于发酵室进行第一次发酵，发酵温度27.5℃，湿度85％，发酵时间3～4小时，每小时打开发酵室换新鲜空气5分钟，将一次发酵后的桑叶取出发酵室，抖开自然冷却，冷至室温后继续摊放3‑4小时，再放于发酵室进行第二次发酵，发酵温度35.5℃，湿度80％，每小时打开发酵室换新鲜空气3分钟，发酵2小时40分钟后在20分钟内升至39℃，马上进行解块烘干；(6)吸附烘焙：将步骤(5)的桑叶放入烘焙箱中，烘焙箱的箱壁上布置直径1cm的纳米碳能量棒，布置密度为每平方米布置170根，烘焙温度100℃‑105℃，烘焙时间2小时；(7)二次吸附烘焙：将步骤(6)烘焙的桑叶取出，再次放入烘焙箱中，烘焙箱的箱壁上布置直径1cm的纳米碳能量棒，布置密度为每平方米布置170根，烘焙温度90℃‑95℃，烘焙时间2.5小时，烘焙后的桑叶含水量3％‑5％；(8)干茶处理：烘焙后密封于阴凉干燥处,常温静置自然转换25‑30天，再次在90‑95℃下烘焙2小时,将足干后的桑叶茶经分筛、筛去碎末、簸去黄片、剔杂后装袋。