[发明专利]一种高活性木瓜蛋白酶的制备工艺在审
| 申请号： | 201710042619.2 | 申请日： | 2017-01-20 |
| 公开（公告）号： | CN106754834A | 公开（公告）日： | 2017-05-31 |
| 发明（设计）人： | 范远景;龚涛;刘培志;王明和;姚勇;徐柳;杨簦玲;娄鹏祥;童今注 | 申请（专利权）人： | 合肥工业大学 |
| 主分类号： | C12N9/50 | 分类号： | C12N9/50 |
| 代理公司： | 合肥金安专利事务所34114 | 代理人： | 金惠贞 |
| 地址： | 230009 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 本发明公开一种高活性木瓜蛋白酶制备工艺。包括以下操作步骤（1）将新鲜宣木瓜洗净、去皮仔，分割成小块，加入蒸馏水，打浆。（2）加入复合酶（纤维素酶和果胶酶）搅拌均匀，酶解。（3）抽滤，得新鲜木瓜汁。（4）将新鲜木瓜汁经离心取上清液；（5）上清液加入乙醇和酶活保护剂（L‑cys、EDTA），调节PH为6.0‑8.0，静置，得到混合溶液；混合溶液离心取沉淀，冷冻干燥至恒重得木瓜蛋白酶粗品。本发明采用榨汁、复合酶解、添加酶活保护剂等工艺，显著提高了木瓜汁中蛋白酶的含量，比较常规酶制剂提取方法，本发明木瓜蛋白酶的酶活达到1.55万U/g；通过应用试验，本发明木瓜蛋白酶的粗产品能够显著改善肉制品的嫩度。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 活性 木瓜蛋白酶 制备 工艺 | ||
【主权项】：
一种高活性木瓜蛋白酶，其特征在于：所述木瓜蛋白酶为木瓜蛋白酶的粗制产品，为浅黄色粉末，水溶性良好，酶活达到1.55万U/g。
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