[发明专利]一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法

摘要

一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，本发明涉及一种桑葚果综合加工利用桑葚果汁和果干的方法。本发明解决了桑葚果加工过程产品单一，易产生废渣，附加值低和产品质量差等问题。本发明一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法按照如下步骤进行（1）桑葚果渗出果汁的制备；（2）桑葚果和原汁的固液分离；（3）桑葚果的干制加工；（4）桑葚果汁饮品的制备。本发明一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法的优点是一、加工方法先进实用、成本低廉；二、无原料残渣产生，经济环保，产品附加值高；三、产品活性和营养成分损失小，营养价值高。是一种生产工艺先进、产品附加值高、产品质量好及可大规模生产的清洁式桑葚果综合加工利用方法。

主权项

一种无残渣式桑葚果汁和果干的制备方法，其特征是：该方法包括下列步骤：（1）桑葚果渗出果汁的制备取新鲜成熟的东北寒地绿色有机桑葚果实，清洗除杂，将桑葚果实加入到1倍体积的含有40%~60%蔗糖和0.4％~0.8%柠檬酸的水溶液当中，超声波处理10min，然后加热至90~100℃，水浴冷却降至室温后浸渍4‑6h；（2）桑葚果和原汁的固液分离将桑葚果和原汁混合物置于离心机中离心10min，将桑葚果和原汁充分分离，与上述步骤中过滤原汁合并，得分离后的桑葚果和桑葚原汁，使总原汁得率达55%~65%；（3）桑葚果的干制加工分离后的桑葚果置于鼓风式热风干燥箱中于40~55℃持续烘干3~5h，然后采用真空干燥，充分保持桑葚果原有的感官外形，并控制水分含量为10~20%，然后在20～25℃条件下进行平衡水分12~14h，得桑葚果干；（4）桑葚果汁饮品的制备将分离的桑葚原汁，加入纯净水和稳定剂，在胶体磨中充分混合5min，然后置于高压均质机中，在压力为25~30MPa下均质，经高温灭菌、无菌灌装后得桑葚果汁饮品。