[发明专利]一种黄酒的陈酿方法

摘要

本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种黄酒的陈酿方法，包括新酒装坛、变温陈酿、浸泡陈酿、添加陈酿、成品包装；方法简单，使黄酒的陈酿时间缩短为95~115天，提高黄酒的生产效率，经济收入提高28.7%；将新酒装于麦饭石酒坛中，加快去除有害成分，增加黄酒的营养和保健成分，增强机体免疫力；黄酒经食用碱溶液浸泡及变温处理，模拟夏冬季节的温度变化，加快黄酒内分子变化，使口感柔和，醇厚丰满；经陈酿溶液浸泡，使营养和保健成分经酒坛渗入黄酒中，保持黄酒澄清透明，增加保健成分，协调和促进机体各器官的功能，增强抵抗力，降低酒精危害；黄酒中加入极少量的烟酰胺，能够保持黄酒的澄清和香醇，延长货架期，长达6年。

主权项

一种黄酒的陈酿方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）新酒装坛：将发酵出的新酒装于酒坛中，酒坛排列于酒窖内的陈酿池内，使黄酒液面距离坛口5~7cm，密封，得黄酒酒坛；（2）变温陈酿：保持陈酿池内注满质量浓度为0.3~0.5%的食用碱溶液，酒窖温度为5~7℃、光照为200~300lx，保持30~35天，调节温度为31~33℃、光照为7000~8000lx，保持20~25天，将食用碱溶液排出，得一次陈酿黄酒；（3）浸泡陈酿：保持陈酿池内注满陈酿溶液，温度为10~12℃，避光陈酿20~25天，将陈酿溶液排出，得二次陈酿黄酒；（4）添加陈酿：向二次陈酿黄酒中加入烟酰胺，添加量为黄酒重量的0.013~0.015%，混合均匀，静置25~30天，经0.22μm的微孔滤膜过滤，得陈酿黄酒；（5）成品包装：包装，检验，得成品。