[发明专利]一种白酒的液态发酵方法

摘要

本发明主要涉及酒类加工技术领域，公开了一种白酒的液态发酵方法，包括原料处理、酒醅制备、一次发酵、二次发酵、三次发酵、营养发酵、新酒蒸馏、成品包装；方法简单，得到的白酒口感香醇，后味绵长、香甜，总酯含量为2.74g/L，蒸馏后可直接饮用，工序简单，能够扩大白酒生产，经济收入提高23.2%；原料加入少量食用碱溶液，进行冷冻和翻炒，能够加快原料熟化，增加香味，口感醇厚；酒醅分3次加入发酵池进行发酵，能够缩短发酵时间，使酒醅发酵充分，增加酒精含量，使口感醇厚丰满；3次发酵后加入中药进行发酵，提高白酒的营养和保健成分，增加香味，饮用时能够加快解酒，减少对人体的伤害，增强人体免疫力，协调各器官功能。

主权项

一种白酒的液态发酵方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：将原料除杂，粉碎至60~80目，加入原料重量30~32%的质量浓度为0.4~0.6%的食用碱溶液，‑36~‑34℃冷冻18~20小时，取出，小火翻炒至含水量为21~23%，得粉碎原料；（2）酒醅制备：将酒曲和黄水加入粉碎原料，酒曲添加量为糊化原料重量的7~9%，黄水添加量为糊化原料重量的38~40%，搅拌均匀，于24~26℃堆积发酵2~3天，得酒醅；（3）一次发酵：将酒醅分为等量的3份，发酵池内加入酒醅重量4~5倍量的凉开水，将1份酒醅加入发酵池，密封，每天搅拌一次，26~28℃发酵3~4天，得一次发酵料；（4）二次发酵：将剩下的1份酒醅加入发酵池，混合均匀，密封，每2天搅拌1次，22~24℃发酵3~4天，得二次发酵料；（5）三次发酵：加入剩下的另1份酒醅于发酵池中，搅拌均匀，于16~18℃发酵3~4天，得三次发酵料；（6）营养发酵：向三次发酵料中加入中药粉，混合均匀，于27~29℃密封发酵4~5天，得营养发酵料；（7）新酒蒸馏：将营养发酵料进行蒸馏，底锅内加入底锅水，得蒸馏酒；（8）成品包装：包装，检验，得成品。